L'abricot
L'Abricot
Le saviez-vous ?
Originaire de Chine, l’abricotier poussait à l’état sauvage, il y a près 5 000 ans. Il a été introduit dans le monde occidental par Alexandre le Grand, après avoir emprunté la célèbre Route de la Soie. Les Arabes l’ont ensuite propagé dans le Bassin méditerranéen, principalement dans le Sud de l’Espagne. Trouvant autour de la Méditerranée occidentale une terre d’accueil particulièrement favorable, il s’y implanta durablement.
Importé d'Italie au milieu du XV ème siècle, il n'eut d'abord pas grand succès chez nous : c'est La Quintinie qui fit planter des abricotiers dans le potager de Versailles. La culture de l'abricotier se développa au XVIII ème siècle. Dans son "Traité des arbres fruitiers", le botaniste Duhamel du Monceau dénombre treize espèces d'abricotiers.
Aujourd’hui, il est cultivé dans tous les pays méditerranéens, aux Etats-Unis et en Amérique du Sud. Il pousse très bien chez nous : le Languedoc-Roussillon et la Vallée du Rhône en sont les principaux producteurs.
En latin, abricot se dit praecoquum ce qui signifie « fruit précoce ». C’est effectivement le premier fruit de l’été !
Trucs et astuces :
Sa saison démarre en juin et se termine en août.
Un abricot cueilli ne mûrit plus, il s’abîme. Choisissez-le mûr à point et fiez-vous à son parfum qui doit embaumer. Pour le conserver, préférez un endroit frais mais évitez le réfrigérateur, qui abime sa saveur et peut le rendre farineux.
Deux abricots fournissent la moitié de nos en besoins journaliers en carotènes. Une astuce bonne mine et antioxydante pour l’été ! Pensez aux abricots secs l’hiver mais attention à bien les prendre bio pour évites les sulfites (cf article sur les abricots secs).
Ne mangez jamais l’amande car elle est très toxique. Elle contient du cyanure !!
Bienfaits nutritionnels :
L’abricot est un fruit léger (47 kcal / 100 g) et rafraîchissant. Il est très riche en provitamine A (carotènes) d’où sa jolie couleur orangée qui contribue à la bonne santé de la peau, la croissance des os et qui joue un rôle protecteur contre le cancer. Il contient du fer et du cuivre, excellents dans la fabrication de nouvelles cellules sanguines ; et du potassium qui favorise l’élimination des toxines et de l’eau. Un abricot mûr est également une excellente source de fibres, qui contribuent à la prévention de la constipation.
Camille Baïssas (Dieteticienne Nutritionniste 78) pour Néogourmets
Les fruits et légumes de juillet
Les fruits et légume de Juillet
C’est le moment de profiter des beaux fruits et légumes de l’été !!!!
Vous trouverez au marché ce mois-ci :
| Légumes | Fruits |
|---|---|
| Asperge | Abricot |
| Artichaud | Brugnon |
| Aubergine | Cassis |
| Betterave | Cerise |
| Blette | Citron |
| Brocoli | Figue |
| Carotte | Fraise |
| Céleri | Framboise |
| Chou-Fleur | Groseille |
| Concombre | Melon |
| Courgette | Mûre |
| Epinard | Myrtille |
| Fenouil | Nectarine |
| Haricot vert | Pastèque |
| Laitue | Pêche |
| Oignon | Prune |
| Poivron | Rhubarbe |
| Radis | |
| Salade | |
| Tomate | |
| Maïs | |
| Petit-pois | |
| Pomme de terre (féculent) |
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
La pêche
La Pêche
Le saviez-vous ?
La pêche est arrivée en Europe depuis l’Asie grâce à Alexandre le Grand. Elle est cultivée depuis le Moyen Âge et était le fruit préféré de Louis XIV qui fit planter plus de 33 variétés à Versailles par son jardinier La Quintinie.
La pêche révèle sous sa peu soyeuse, une chair charnue, juteuse et délicieusement sucrée. En Chine, la pêche est le symbole de l’immortalité du fait de sa richesse en antioxydants.
Trucs et astuces :
Elle nous régale tout l’été, sa saison étant de juin à septembre. Choisissez-la toujours à point car, comme l’abricot, elle ne mûrit pas une fois cueillie !
Elle se conserve peu de temps (2 à 4 jours) et toujours à plat dans un endroit frais et aéré. Evitez le réfrigérateur !
La couleur des pêches n’a aucun avec leur saveur, seul un fruit gorgé de soleil sera savoureux. Lors de la dégustation, pensez à arroser les pêches de jus de citron si vous ne les mangez pas immédiatement, cela évitera l’oxydation et ainsi elles ne noirciront pas.
Pensez à varier les plaisirs, ces fruits se marient aussi très bien avec du salé (en salade composée, cuites avec une viande ou même à l’apéritif associées à du fromage ou du poisson).
Bienfaits nutritionnels :
La pêche est un fruit léger (40 kcal / 100 g), désaltérant et rafraîchissant, avec 87% d’eau. Le fruit idéal en plein été !
Mais ils nous fait aussi du bien ! Riche en antioxydants qui protègent des maladies et des dommages causés à nos cellules par les radicaux libres. Il faut toutefois savoir que la peau en contient bien plus que la pulpe.
Les pêches nous aident aussi à prévenir et combattre les cancers. Elles contiennent notamment des quantités élevées d’acide caféique, un antioxydant très intéressant mais aussi des polyphénols qui pourraient prévenir l’apparition de métastases de certaines cellules du cancer du sein. Les chercheurs ayant mené cette étude en 2014 recommandent aux femmes souffrant de cancer du sein de manger entre 2 et 3 pêches par jour !
(https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24745759)
Elle est également, une source intéressante de vitamine C, mais il faut savoir que plus elle sera colorée plus elle en contiendra ! Tout comme de carotène.
Les pêches apportent aussi du potassium, du magnésium et de la vitamine E. La pêche apporte enfin une bonne quantité de fibres si vous pensez à consommer la peau.
Bonne dégustation à tous !
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Douceur d'avoine aux pêches
Douceur d'avoine aux pêches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 25g d’amandes hachées
- 120g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 demie cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 pêche et demie
- 200 ml de lait d’amandes sans sucres ajoutés
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de purée d’amandes
- 15 grammes de beurre demi sel (facultatif)
- extrait de vanille
Préchauffez le four à 175°C
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients liquides (lait d’amandes, œuf purée d’amandes, beurre fondu et extrait de vanille) et mélanger bien. Dans un deuxième saladier mélanger les flocons d’avoine, la cannelle, les amandes et le bicarbonate.
Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez-y une pèche coupée en dés, mélangez à nouveau.
Versez la pâte obtenue dans un plat et disposez ensuite sur le dessus une demie pêche préalablement coupée en fines lamelles.
Enfournez pour 30 min environ
A déguster tiède ! Idéal pour un goûter sain ou au petit déjeuner (si vous le préparez la veille vous pouvez le conserver au réfrigérateur et ajouter un peu de lait d’amandes sur le dessus avant de le réchauffer).
Bonne dégustation !!
La framboise
La Framboise
Le saviez-vous ?
Le framboisier est originaire de l’Europe occidentale où il est encore à l’état sauvage dans les Alpes, les Vosges et l’Auvergne.
Une légende raconte qu’il était très prisé des dieux d’Olympe et qu’il est née sur les pentes du Mont Ida en Crète.
Ce n’est qu’au 19éme siècle que le framboisier devient un fruit consommable. Auparavant il était cultivé uniquement pour son parfum et pour ses vertus médicinales.
À la renaissance il est petit à petit rentré dans nos jardins et sa culture commerciale s‘est développée à partir des années 1950.
Trucs et astuces :
C’est la saison en plein été ! De juin à septembre.
La variété qui pousse chez nous et qui est pleine de saveur est la Malling promise. Avant et après, la framboise vient d’autres pays et elle est souvent dépourvue de saveur.
C’est l’un des fruits les plus fragiles. Consommez-le quelques heures après sa cueillette.
Ne lavez jamais les framboises et privilégiez-les bio ! Elles perdent leurs saveurs sinon. Tout comme elle perd de sa saveur au réfrigérateur et à la congélation. La framboise ne supporte pas bien non plus la cuisson.
La framboise se consomme principalement en version sucrée sur une tarte de fruits, en salade de fruits, en décoration sur une compote ou un dessert (des framboises sur une tarte au chocolat, un entremet) …
Elle se marie très bien également avec les laitages, en accompagnement d’une faisselle ou d’un fromage blanc de campagne…
Vous pouvez aussi essayer de tremper les framboises dans du chocolat fondu et les laissez refroidir… Gourmandise assurée !
Vous pouvez aussi les faire en soupe fraîche : mixées, passées au tamis et parsemées d’éclat de noisettes ou de copeaux de chocolat.
Pensez au coulis pour napper vos desserts, une boule de glace, un fromage blanc… (pour éliminer les petits grains du coulis, passez-le à travers une passoire et aidez-vous de la cuillère pour faciliter la filtration)
Petite astuce : placez une framboise dans un glaçon. Cela fait tout son effet dans une coupe de champagne ou un verre d’eau pétillante.
Hors saison : pensez à utiliser les framboises surgelées. Elles apportent une touche de couleur et de créativité en pleine hiver.
Les intestins fragiles préfèreront le coulis car les petits grains ont été éliminé. Il ne reste plus que la pectine qui est une fibre douce et bien tolérée.
Bienfaits nutritionnels :
La Framboise est une baie qui contient 38kcal/100g. C’est un fruit très peu riche en sucre et idéal pour les diabétiques ou les personnes faisant attention à l’apport en sucre.
C’est une petite boule de fibres 6.7g/100g. Attention aux intestins fragiles car ils risquent de ne pas supporter les petits grains. Elle a un effet laxatif.
C’est l’un des fruits les plus riches en fer (idéal pour les végétariens et les femmes enceintes) et sa richesse en vitamine C (25mg/100g) facilite son absorption.
L’un des fruits les plus riches en potassium 220mg/100g et une source en calcium non négligeable.
Son petit goût acidulé vient de sa richesse en acide organiques. Elle aide à rééquilibrer le PH du corps.
Elle est riche en acide ellagique qui est un anti-cancer et en polyphénols.
Une petite baie concentrée d’antioxydant qui préserve les cellules du vieillissement prématuré pour un apport en sucre minime ! Elle a tout bon dans nos assiettes l’été.
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Le brugnon
Le Brugnon
Le saviez-vous ?
Le Brugnon est né en Chine. Il a emprunté la route de la soie pour s’établir en Perse. Il est arrivé en Europe grâce aux Grecs puis aux Romains. Il s’est très bien intégré au climat méditerranéen. Il a ensuite conquis la Floride via les bateaux espagnols au moment de la conquête de l’Amérique.
Mais comment différencier le Brugnon et la Nectarine ?
Ils font tous les deux parti de la famille de pêches à peau lisse. Ce sont des mutations naturelles. La différence va se voir au niveau du noyau : celui de la nectarine est libre alors que celui du brugnon adhère à la chair.
Trucs et astuces :
Vous pouvez le déguster sans modération tout l’été ! Sa saison est de juillet à septembre. Pour bien le choisir ne vous fiez pas à sa couleur, choisissez plutôt un fruit souple, sans tâches et parfumé. Si vous le choisissez trop ferme laissez le mûrir quelques jours à température ambiante. Par contre ne le conservez pas au réfrigérateur pour garder toutes ses saveurs.
Le brugnon se cuisine comme la pêche à la seule différence que la peau se mange plus facilement.
Bienfaits nutritionnels :
Le brugnon est un fruit un peu plus riche que la pêche (60 kcal / 100 g) mais à part cela, ses valeurs nutritionnelles s’en rapproche. Il est très riche en carotènes bénéfiques pour la peau et favorisant le bronzage ! Idéal pour l’été.
Riche en antioxydants qui nous protègent des radicaux libres, en vitamines C et E.
Sa peau est très riche en fibres qui préviennent la constipation.
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Les fruits et légumes d'août
Les fruits et légumes d'Août
C’est toujours le moment de profiter des beaux fruits et légumes de l’été !! A consommer sans modération !
Vous trouverez sur le marché ce mois-ci :
| Légumes | Fruits |
|---|---|
| Asperge | Abricot |
| Artichaud | Brugnon |
| Aubergine | Cassis |
| Ail | Cerise |
| Betterave | Figue |
| Blette | Fraise |
| Brocoli | Framboise |
| Carotte | Groseille |
| Céleri | Melon |
| Chou-Fleur | Mirabelles |
| Concombre | Mûre |
| Courgette | Myrtille |
| Epinard | Nectarine |
| Fenouil | Pastèque |
| Haricot vert | Pêche |
| Laitue | Poire |
| Oignon | Pomme |
| Poivron | Prune |
| Poireau | |
| Potiron | |
| Radis | |
| Salade | |
| Tomate | |
| Maïs | |
| Pomme de terre (féculent) |
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Glace figue noisette
Glace Figue Noisette
Ingrédients :
- 12 figues (fraîches ou déjà surgelées)
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (brebis, vache, soja...)
La veille : lavez vos figues, coupez les en 2 et congelez les (à plat)
Juste avant de servir votre dessert, mixez tous les ingrédients (sauf les noisettes) pour obtenir une glace plus ou moins onctueuse suivant vos préférences.
Disposez dans des ramequins et parsemez de quelques noisettes grossièrement hachées.
Régalez vous !!
La poire
La Poire
Le saviez-vous ?
Il existe de multiples variétés de poires !
Petite histoire autour de la poire Williams… Homère l’a nommé le « cadeau des Dieux ». Elle est née en Asie, il y a plusieurs milliers d’années.
Elle se consommait crue, cuite ou séchée, par les Grecs et les Romains. Nous avons ensuite attendu la Quintinie pour la voir se populariser en France.
La poire Williams est la plus cultivée au monde et l’une des meilleures. Elle est parfumée et fondante. Sa forme est allongée et légèrement ronde ; sa peau est lisse, brillante et vert rosée ; sa chair est juteuse, parfumée et sucrée.
François de Paule, un chrétien, aurait offert à Louis XI une semence de poirier de sa Calabre natale. Ce poirier fut baptisé « bon chrétien » et il produisit la poire Williams. On raconte également qu’elle a été créée par un certain Williams, jardiner anglais ou qu’un Américain dénommé Bartlett l’aurait réalisée à partir d’une variété de poirier sauvage…
La poire Williams est la reine des poires sous sa modeste allure !
Trucs et astuces :
La saison démarre en juillet et dure jusque fin septembre pour les poires d’été et de septembre à mars pour les poires d’hiver.
Il faut savoir que la poire ne supporte pas les chocs et ne se conserve que quelques jours (à l’air ambiant de préférence). Le réfrigérateur en altère le goût.
La poire ne se congèle pas ! Elle peut être consommée crue ou cuite en version salée ou sucrée.
La poire est un fruit à pépin, elle poursuit donc sa maturation après la cueillette contrairement aux fruits à noyaux. Pour accélérer sa maturation vous pouvez les placer une nuit avec des pommes.
Choisissez-les souples sous la pression du doigt, mais pas molles, sans tâches ni meurtrissures.
Elle brunit très vite une fois coupée. Ajoutez un jus de citron à votre salade de fruits pour qu’elle garde sa belle couleur.
La queue de certaines poires peut être rouge. C’est de la cire qui évite la déshydratation et retarde le flétrissement.
En version sucré, les poires se marient très bien avec les amandes ou le chocolat. Elles donnent aussi du moelleux et de la saveur à vos cakes, gâteaux au yaourt, financiers .... Elles sont excellentes en tarte avec de la poudre d’amande.
En plat, elle accompagne très bien de la viande ou du fromage (notamment le cantal ou les fromages de chèvre secs). Vous pouvez en disposer sur du pain grillé en fines tranches ou en poêlée avec du magret de canard, des côtelettes d’agneau …
Bienfaits nutritionnels :
La poire est très riche en eau (84%). Elle est désaltérante et rafraîchissante mais aussi sans danger pour la ligne car peu calorique (50kcal/100g).
C’est une excellente source de minéraux et d’oligoéléments : cuivre, potassium, magnésium et fer mais aussi des vitamines C et K.
Elle contient du bore. Ce minéral permet la solidité des os en empêchant la fuite de calcium !
La poire regorge d’antioxydants, présents surtout dans la peau, qui peuvent aider à réduire les maladies cardiovasculaires et certains types de cancers.
Méfiance tout de même à cause de la présence de Sorbitol, qui peut occasionner des problèmes intestinaux (douleurs, diarrhées) mais qui peut être bénéfique en cas de constipation.
C’est l’ami des sportifs car elle est riche en fructose, un sucre qui est doucement assimilé dans le sang.
Elle est très riche en fibres qui régularisent les transits intestinaux, surtout en lignine qui est une fibre anticholestérol. Elle le capture et le dirige vers la sortie. La lignine est très peu présente dans les autres aliments.
La poire est un fruit que l’on peut consommer quasiment toute l’année de juillet à mars.
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Crumble à la poire
Crumble à la Poire
Ingrédients:
4 poires
Beurre 20g
Farine complète 20g
Amande en poudre 20g
Préchauffez votre four à 180°C
Epluchez les poires et les couper en morceaux. Les disposer au fond d'un plat assez profond.
Faites fondre le beurre et mélangez le avec la farine et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Disposez le mélange au dessus des poires et enfournez pour 15-20 min
Régalez vous !
PS : pour encore plus de gourmandise et rapidité vous pouvez aussi casser sur le dessus des sablés chocolat noir 70% Néogourmets en morceaux et enfourner tel quel !
La figue
La Figue
Le saviez-vous ?
La figue est connue depuis l’antiquité au Moyen-Orient. On en retrouve des traces en Egypte, où l’on a découvert des chapelets de figues dans la tombe d’un pharaon.
En Grèce elle était considérée comme un trésor, comme dans la région d’Athènes et dans la Bible.
En Europe, elle s’est implantée grâce aux Arabes. Elle est aujourd’hui très cultivée sur les abords de la Méditerranée. Il existe une variété infinie de figues (plus de 600 variétés dans le monde), à la peau verte ou violette, blanche ou grisâtre…
La figue est un faux fruit ! Il s’agit d’une inflorescence fermée en forme d’urne contenant des centaines de minuscules fleurs femelles, et munie d’une petite ouverture entourée des fleurs mâles. Cette ouverture permet aux insectes de polliniser le figuier. Une fois les fleurs fécondées, l’urne se transforme : l’extérieur prend une coloration plus foncée et à l’intérieur les fleurs se transforment en fruit…
Trucs et astuces :
La saison est de mi-août à mi-novembre.
Choisissez les figues souples, bien charnues, tendres et moelleuses. C’est le signe d’une bonne maturité !
Les figues blanches auront une saveur plus subtile et les noires un goût plus prononcé. Les noires sont idéales en cuisine.
Une goutte blanche qui perle au bout de la tige est le signe d’une extrême fraîcheur. Consommez-la aussitôt achetée ou cueillie car elle s’abîme très vite et ne se bonifie pas avec le temps. Il est préférable de ne pas la conserver plus de 48h00.
Elle ne supporte pas le réfrigérateur et le froid tue les saveurs !
La figue est à manier avec délicatesse car elle est très fragile. Gardez la peau pour la déguster ! C’est elle qui donne une petite note acidulée au fruit.
La figue est aussi bonne en version salée que sucrée ; crue, cuite ou séchée.
En version salée, elle accompagne à merveille le jambon cru, les volailles, l’agneau et le fromage de brebis ou de chèvre.
En version sucrée, elle est excellente en tarte avec de la poudre d’amande ou de pistache, en clafoutis ou juste rôtie au four avec des épices à pain d’épices ou de la cannelle.
Bienfaits nutritionnels :
La figue apporte environ 57kcal/100g et 13g de sucre pour 100g. C’est un fruit moyennement énergétique.
Elle est riche en fibres (3g/100g) mais surtout elle contient des petits grains les « akènes » qui sont très efficaces pour stimuler les intestins paresseux.
3 figues fraîches = 20% des besoins journaliers en fibres.
Les figues sèches contiennent 11g/100g de fibres !
Elle contient de la pectine qui aide à réguler le taux de cholestérol.
La figue est riche en minéraux : potassium (antihypertenseur), phosphore, magnésium, sélénium et surtout en calcium (60mg/100g – 2 figues = 7% des apports recommandées journaliers pour un adulte) mais aussi en oligo-éléments comme le fer qui est largement présent (fer moins assimilable que celui de la viande), avec en petite quantité du cuivre, du zinc et du manganèse.
Par contre, son taux de vitamine C est très bas.
La figue est un fruit très coloré. Ses pigments, les anthocyanes sont protecteurs et renforcent la paroi des vaisseaux sanguins.
La figue est une mine de nutriments mais attention à la teneur en sucre une fois séchée ! C’est pourquoi vous en trouverez en quantité raisonnable dans les nouveaux sablés Néogourmets.
Un conseil pour les sportifs : consommez-là séchée avant l’effort pour faire le plein d’énergie.
La figue est le fruit qui fait le bonheur de la fin de l’été et de la rentrée !
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Les fruits et légumes de septembre
Les fruits et légumes de Septembre
C’est toujours le moment de profiter des beaux fruits et légumes de l’été !! A consommer sans modération !
Vous trouverez sur le marché ce mois-ci :
| Légumes | Fruits |
|---|---|
| Artichaud | Figue |
| Aubergine | Framboise |
| Ail | Melon |
| Betterave | Mirabelles |
| Blette | Mûre |
| Brocoli | Myrtillles |
| Carotte | Pêche |
| Céleri | Poire |
| Chou | Pomme |
| Chou de Bruxelles | Prune |
| Chou-Fleur | Raisin |
| Concombre | Amandes fraîches |
| Courgette | Noisettes fraîches |
| Epinard | |
| Fenouil | |
| Frisée | |
| Haricot vert | |
| Laitue | |
| Oignon | |
| Poivron | |
| Poireau | |
| Potiron | |
| Radis | |
| Salade | |
| Tomate | |
| Maïs | |
| Pomme de terre (féculent) |
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Le raisin
Le Raisin
Le saviez-vous ?
Des empreintes fossiles de feuilles de vignes datant de l’ère tertiaire ont été trouvées dans le Languedoc ! La vigne pousse naturellement dans de nombreuses régions du monde.
En France, il poussait à l’état sauvage sur les bords de la Méditerranée ainsi que dans le Languedoc, mais ce n’est qu’au XVIème siècle que le raisin destiné à la table commence à s’améliorer. Les plus anciens raisins de table français sont les raisins de Moissac et le Chasselas de Fontainebleau.
Le raisin raffiné et énergétique se décline du jaune-vert au bleu-noir.
Les variétés les plus courantes, sont réparties en deux catégories, les raisins noirs et les raisins blancs :
Les noirs :
- Le Muscat de Hambourg = petits grains noirs légèrement allongés, sucrés et à la peau fine.
- Le Alphonse Lavallée = gros grains ronds, acidulés.
- Le Ribol = gros grains ovales, très sucrés.
- Le Cardinal = gros grains ronds, rouges violés et la peau épaisse.
- Le Muscat du Ventoux (AOC) = grappe brune, recouvert de pruine, parfum prononcé et sucré.
Les blancs :
- L’Italia = gros grains, croquant, juteux et à la peau épaisse.
- Le Moscatel = grains fermes, teinte rosée, sucrée.
- Le Muscat = gros grains allongés, charnue et doux.
- Le Chasselas de Moissac = grappe dorée, petits grains ronds, très juteux et un goût de miel.
Trucs et astuces :
Selon la variété la saison s’étale du mois d’août au mois de novembre. Lors de l’achat d’une grappe de raisin, soyez vigilants sur sa qualité :
- Les grains doivent être fermes, sans tâches, lisse et non fripés.
- Une fine pellicule blanchâtre « la pruine » peut recouvrir le grain sur certaines variétés. Le grain la fabrique naturellement pour se protéger du soleil.
- La tige doit être verte sans être sèche. N’achetez que les grappes belles et pleines.
- Retirez les grains endommagés avant qu’ils ne contaminent les autres.
Pour bien conserver votre raisin : placez le jusque 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais sortez-le du sac en plastique pour éviter qu’il ne moisisse. Pour optimiser sa conservation, coupez les grappillons aux ciseaux. Cela empêche que la grappe ne se déshydrate et que les grains perdent de leurs fraîcheur.
Selon la variété du raisin, sa peau est plus ou moins épaisse. Parfois résistante sous la dent, la peau peut être retirée pour n’en garder que la pulpe : ce sera mieux toléré par les intestins fragiles.
Pensez à bien rincer vos grappes avant de les consommer ou optez pour du raisin bio.
Le raisin peut se consommer cru en dessert ou en entrée avec du jambon cru, du fromage (chèvre, roquefort, conté …).
Il est excellent chaud en dessert (tarte, crumble, clafoutis…) et accompagne très bien un rôti de porc ou de veau, un magret de canard, du foie gras …
Pour les gourmands, trempez des gros grains dans du chocolat fondu et laissez séchez. Excellent avec un café ou en décoration d’un dessert …
Bienfaits nutritionnels :
Le raisin est un fruit très énergétique avec 72 calories aux 100g. Il est riche en sucres rapides (16/100g). Il a des vertus diurétiques et drainantes car il est gorgé d’eau et de minéraux (notamment en potassium et en calcium).
Le raisin est un excellent laxatif naturel si vous consommez la peau car il contient beaucoup de fibres.
Sa richesse en polyphénol et en pigments lui confère les propriétés suivantes: antioxydant, protecteur des vaisseaux sanguins, régulateur du cholestérol.
Il contient également du resvératrol, une substance anticoagulante. Il est excellent pour la circulation sanguine.
Le raisin noir est le plus riche en substances protectrices que le raisin blanc. Il contient une quantité importante de flavonoïde qui augmente l’action de la vitamine C. Celui-ci est très antioxydant et protège le cœur.
Sa richesse en potassium, alliée à ses vitamines B1 et B6 font du raisin un fruit très bon pour les muscles, d’autant plus qu’il est énergétique, reminéralisant et rafraîchissant. C’est le fruit parfait de l’effort ! Sportifs, à vos grappes !
Réputé pour ses cures et roi de la detox, le raisin s’offre en cure d’un jour à quelques semaines pour revitaliser l’organisme et l’esprit. Sans tomber dans la monodiète qui est très restrictive et que je ne recommande pas. Prenez plaisir de déguster une grappe par jour pendant sa saison.
Les raisins secs sont aussi excellents que le raisin frais. C’est le compagnon de l’hiver ! Il a tout bon : fluidifiant du sang, protecteur du cœur, de la circulation sanguine. Il est également riche en fer (une source intéressante pour les végétariens, les femmes enceintes et les femmes ayant des cycles abondants même s’il est moins assimilable que celui de la viande). Associez-le a une salade de fruits frais pour profiter de la vitamine C qui favorise l’absorption du fer.
Le raisin ne manque pas d’utilisation ! En sucré ou en salé, en cure ou cosmétique, c’est un fruit incontournable de la fin de l’été !
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
La mûre
La Mûre
Le saviez-vous ?
La mûre est un petit fruit noir le plus souvent mais elle peut aussi être blanche ou rouge. Elle désigne à la fois le fruit du roncier et du mûrier. Nous parlerons ici du fruit de la ronce.
La mûre sauvage est originaire du Caucase en Asie mineure. En se dispersant sur le continent elle a évolué pour donner d’autres genres comme la framboise et la mûre commune qui comptent elles-mêmes de nombreuses sous espèces. La mûre sauvage est consommée en Europe et en Amérique du Nord depuis des millénaires. La mûre et la framboise sont des fruits multiples. Chaque grain qui la compose est en fait une baie.
Dans la mythologie grecque, elle serait issue du sang des Titans versé lors de leurs luttes contre des dieux.
Trucs et astuces :
La mûre est à maturité entre fin juillet et mi-octobre. Elle doit être récoltée avec précaution au milieu des ronces. Lorsqu’elle est à maturité elle se détache facilement de la tige. Leur saveur est fabuleuse ! Lors de son achat, soyez vigilant ! Elle doit être charnue, brillante et lisse. Elle se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.
C’est un fruit qui supporte très bien la congélation. Pour cela je vous conseille de les étaler sur une plaque, de les placez au congélateur puis de les ensacher. Vous pourrez ainsi en consommer tout l’hiver !
Evitez toutefois de les cueillir près du sol ou elle risque d’avoir été souillée par l’urine d’un renard, vecteur de maladie.
La mûre se cuisine principalement en dessert du fait de son goût un peu boisé. Elle accompagne à merveille les salades de fruits, le fromage blanc …
Vous pouvez aussi réaliser des tartes, crumbles, clafoutis, charlottes ou muffins !
Bienfaits nutritionnels :
La mûre a un CV nutritionnel exemplaire !
C’est un fruit plus ou moins riche en sucre avec 57kcal/100g comme la pomme (35kcal pour la mûre sauvage). Elle contient 85% d’eau et 11g de glucides (fructose et glucose dont très peu de saccharose).
La mûre renferme 500 à 600mg de minéraux !
Cette baie est riche en pigments rouge et noirs qui lui donnent sa belle couleur : les polyphénols (anthocyanes). Ces flavonoïdes sont beaucoup plus présents dans les fruits cueillis à maturités et ayant profité du soleil. Le fruit produit des anthocyanes pour se protéger des UV.
Les flavonoïdes potentialisent l’activité de la Vitamines C (32mg/100g). Elle renforce les vaisseaux sanguins et favorisent la circulation. C’est un fruit de choix pour les jambes lourdes et les troubles circulatoires.
Cette baie participe à la prévention des maladies dégénératives comme la cataracte, les cancers, les troubles neurologiques (maladie de Parkinson ou d’Alzheimer)
Elle renferme aussi d'autres pigments comme de la quercétine et du kaempférol, des oxoflavonoïdes dont la couleur jaune pâle est masquée par celle des anthocyanes. Toutes ces substances sont dotées de merveilleuse propriétés nutritionnelles qui commencent à être mieux définies.
Sa petite astringence est liée à la présence de composés flavonoïdes comme les proanthocyanidines, et à des tanins (tels que l'acide gallique et ses dérivés).
Elle a une forte teneur en potassium 200mg/100g (ce minéral a un effet diurétique naturel), en calcium 36mg /100g (ce qui la place parmi les fruits qui en contiennent le plus), en phosphore 32mg/100g et en magnésium 17mg/100g, en fer 2.3mg/100g et également en zinc, cuivre, manganèse, bore …
Une petite boule de fibres (5 à 7g/100g). Un véritable coupe faim. Elle régule votre transit, votre appétit et le cholestérol en le piégeant dans ses fibres. La mûre sauvage est plus riche en fibres.
Son petit goût acidulé provient des acides organiques qui est largement présent entre 1.7 à 3g/100g dont l’acide citrique et l’acide malique
La mûre est un beau fruit de saison ! Excellent pour démarrer la rentrée avec le plein de vitamines et colorer vos desserts ! Régalez – vous !
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Fondant chocolat carotte
Fondant chocolat carotte
Ingrédients :
110g de carottes
50g de farine
60g d'amandes en poudre
40g de noisettes concassées (facultatif)
40g d'huile de coco
110g de pistoles de chocolat noir 70% sans sucres ajoutés Néogourmets
2 œufs
Epluchez puis râpez finement vos carottes. Versez-les dans un saladier puis ajoutez la farine, la poudre d'amandes, les noisettes et mélangez bien.
Faites fondre dans un deuxième saladier les 110g de chocolat avec les 40g d'huile de coco. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien.
Ajoutez enfin au reste des ingrédients et mélangez.
Enfournez pour 15 minutes à thermostat 170 degrés (pour des formats individuels).
Les fruits et légumes d'octobre
Les fruits et légumes d'Octobre
Les fruits et légumes de l'été laissent progressivement la place à ceux de l'automne...
Vous trouverez sur le marché ce mois-ci :
| Légumes | Fruits |
|---|---|
| Artichaud | Coing |
| Betterave | Figue |
| Blette | Framboise |
| Brocoli | Mûre |
| Carotte | Myrtilles |
| Céleri | Pêche de vigne |
| Chou | Poire |
| Chou de Bruxelles | Pomme |
| Chou-Fleur | Raisin |
| Concombre | Amandes fraîches |
| Courge | Châtaignes fraîches |
| Courgette | Noisettes fraîches |
| Epinard | Noix fraîches |
| Fenouil | |
| Haricot vert | |
| Laitue | |
| Navet | |
| Oignon | |
| Poireau | |
| Potiron | |
| Radis | |
| Salade | |
| Tomate | |
| Maïs | |
| Pomme de terre (féculent) |
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
Le potiron
Le Potiron
Le saviez-vous ?
Le potiron ou courge est une cucurbitacée originaire d’Amérique du sud. Les premières cultures sont apparues en Amérique Précolombienne il y a 12 000 ans. Il tenait une place importante dans leur alimentation.
Les Européens ont découvert le potiron et toutes les autres courges grâce à Christophe Colomb en 1492. Les portugais ramenèrent ce gros fruit qui a d’abord été une plante ornementale pour être après consommé comme un légume.
En France, c’est le Roi Soleil qui fit cultiver des potirons. Il en raffolait tout comme beaucoup d’autres légumes.
Le potiron est facile à cultiver et robuste.
Trucs et astuces :
La saison du potiron est pendant l’automne. Pour bien le choisir (qu’il soit entier ou en tranches) il doit avoir une chair bien colorée, très ferme au doigt et humide. Les pépins doivent être solidement attachés à la chair.
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.
Pour le conserver entier, laissez-le dehors, sur le balcon ou à la cave. Il peut se conserver un mois à température ambiante. En tranche, éliminez la peau et les pépins et gardez-le trois ou quatre jours au plus dans le bas du réfrigérateur.
Astuce: Gardez les graines, rincez-les, faites-les tremper dans l’eau 1h environ. Séchez-les et faites-les griller au four à 150°C pendant 40 minutes environ. Salez-les et utilisez-les dans les salades, cakes…
En ce qui concerne le potiron, les chefs conseillent de le cuisiner à la vapeur ou au four afin d’éviter que la chair se gorge d’eau.
Les courges les plus connues sont le potiron et le potimarron. Le potiron se cuisine sous forme de soupe, gratin, gnocchis, rôti au four …
Bienfaits nutritionnels :
Ses atouts : Incroyablement peu calorique (20 à 30cal / 100g), le potiron est aussi léger qu'une salade !
Il est diurétique (riche en potassium) et est constitué à 90% d’eau. Il aide à drainer l’eau et donc à dégonfler.
Il regorge de caroténoïdes antioxydants. C’est l’un des légumes les plus riches. Plus il est orange, plus il en regorge !
Il contient différents carotènes : certains participent à la croissance, d’autres protègent la peau et d’autres protègent des radicaux libres (les antioxydants). Ils sont recommandés pour les personnes vivants dans un endroit pollué comme la ville, les sportifs, les fumeurs …
Les courges d’hiver très colorées semblent plus protectrices que celles d’été. Préférez-les au lieu d’acheter des légumes qui ne sont pas de saison comme les poivrons, les courgettes …
Il contient de la lutéine et zéaxanthine. Ce sont deux remarquables antioxydants qui protègent les yeux du vieillissement et possèdent des propriétés anticancer.
Il est riche en vitamines (B et C), de minéraux (potassium, magnésium et calcium) et de fibres qui facilitent le transit (elles sont douces et bien tolérées).
Si vous achetez le potiron en tranche, consommez-le rapidement car son taux de vitamine C chute très vite !
C’est le légume parfait de l’automne !
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
La pomme
La Pomme
Le saviez-vous ?
La pomme est le fruit préféré des Français.
Elle est apparue il y a quatre-vingt millions d’années. Elle poussait à l’état sauvage dans le sud de la Caucase jusqu’à l’ouest de la Chine. Elle gagne l’Europe au moment des périodes de réchauffements climatiques. Il a été retrouvé des vestiges de pommes dans les villages lacustres néolithiques de Suisse et d’Italie du Nord.
Les Romains ont grandement participé à son implantation en Europe. à cette époque il a été recensé une vingtaine de variétés. Aujourd’hui plus d’une trentaine sont cultivés en France mais il en existe bien plus !
La pomme est un fruit du terroir par excellence. Même les plus fragiles sont encore cultivées et dégustées !
Trucs et astuces :
La saison démarre en Septembre et dure jusqu’au mois d’Avril.
Elle se conserve une semaine à température ambiante et plusieurs mois dans un endroit frais et sombre (cave, garage).
Rincez bien la pomme avant de la déguster car sa peau peut contenir de nombreux pesticides ! C’est malheureusement l’un des fruits les plus traités si vous ne le choisissez pas bio.
Les pommes dégagent de l’éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Placez donc vos pommes à l’écart de vos autres fruits ! Ils mûriront moins rapidement.
Il existe de nombreuses variétés de pommes, comme par exemple la golden, la gala, la reine des reinettes, la granny smith, l’elstar, l’ariane… Le nombre de variétés ne manque pas pour varier le goût et les envies des plats ! Elle se cuisine aussi aussi bien en version salée que sucrée. Pensez à la consommer à la croque, au four, en compote …
Mes versions salées préférées : en accompagnement de viandes blanches ou de boudin noir en compotée, dans des currys…
En version sucrée, je vous conseille de les faire cuire tout simplement au four avec de la cannelle, en compote, tarte ou en chausson.
Bienfaits nutritionnels :
Il est bien connu que « one apple a day keeps the doctor away* » (*Une pomme par jour garde le médecin à distance). Ce dicton est validé par de nombreux scientifiques !
La pomme contient 54 calories en moyenne pour 100g. Elle est composée à plus de 85% d’eau.
Idéale en cas de fringale, elle calme la faim surtout si vous prenez le temps de bien la mâcher. En effet, elle contient de la pectine, une fibre qui rassasie et qui améliore la digestion. Elle est facile à digérer et prévient de la constipation.
La pomme apporte des vitamines B et E (vitamine antioxydante), de la vitamine C (mangez la crue pour en bénéficier, vitamine anti-infectieuse, anti-fatigue) et des antioxydants qui permettent de lutter contre les fameux radicaux libres.
C’est la championne en potassium, ce qui en fait un excellent diurétique.
La consommation de 3 pommes par jours abaisserait de 10 à 15% le taux de mauvais cholestérol (LDL), améliorerait les fonctions respiratoires (dés 1/jour) et réduirait la croissance des tumeurs.
Elle aide à réguler les problèmes de glycémie (hypoglycémie, diabète …) à condition de la manger au cours d’un repas.
Le manganèse de la pomme est un antiallergique et favorise l’allaitement (ce minéral est une aide précieuse et trop souvent oublié!).
Elle contient de la quercétine, un flavonoïde qui a pour rôle d’être anti-inflammatoire, antiallergique, anti-cancer, antiviral mais aussi des polyphénols qui sont des puissants protecteurs et de la phlorétine qui a un rôle anti tâches de vieillesse sur la peau et anti-rides.
Elle possède de réelles vertues antioxydantes pour le cerveau et la mémoire. Elle a été testée chez les patients atteints de la maladie d’Alzheimer. La pomme est très recommandée en cas de gouttes, d’arthrites et de rhumatismes.
La pomme est donc un fruit aux mille vertus !
Difficile de ne pas résister
La châtaigne
La châtaigne
Le saviez-vous ?
Le châtaignier est présent depuis des millénaires sur terre. Il a bien failli disparaître à l’ère glaciaire. L’homme l’a réimplantée car il le considérait comme un arbre nourricier. Il lui fournissait à la fois le fruit pour l’alimentation et du bois pour l’ameublement des maisons.
Quelle est la différence entre les châtaignes et les marrons ?
Tous les deux sont les fruits du même arbre le châtaignier. Le marronnier (ou marronnier d’Inde) est un arbre ornemental et ses fruits sont non comestibles ! Attention !!
Le fruit du châtaignier est emprisonné dans des bogues hérissées de fines aiguilles, contenant deux fruits à l’écorce brune et brillante. A l’intérieur, une ou plusieurs amandes. Une amande est un marron et plusieurs sont une châtaigne !
Trucs et astuces :
La saison est d’octobre à décembre.
La châtaigne se déguste salée ou sucrée, en purée, en crème …
Choisissez des châtaignes bien pleines, lourdes dans la main, la peau lisse, très brillante et exempte de trous. C’est un fruit très fragile, conservez-la une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les châtaignes peuvent se congeler après la cuisson.
La cuisson à l’eau permet de rendre la châtaigne plus tendre et plus digeste.
Elle se marie très bien avec les volailles, les viandes blanches, les choux de Bruxelles et les champignons en poêlée …
N’hésitez pas à remplacer un peu de farine de blé par de la farine de châtaigne dans votre pâte à crêpe. Elles n’en seront que meilleures.
Elle accompagne aussi merveilleusement bien les farces et les volailles, avec de la purée de céleri ou une compotée de pomme.
Bienfaits nutritionnels :
La châtaigne est un fruit très riche 180calories pour 100g. Elle contient beaucoup de sucre lent qui en fait un fruit parfait pour les sportifs et pour les journées froides de l’hiver !
Elle ne contient pas de gluten et sa farine est une excellente alternative pour les intolérants. Elle est riche en protéines, minéraux dont le calcium et le magnésium (aide à réguler le stress), en vitamines B1 (permet une bonne assimilation des glucides, transmission de l’influx nerveux …), en Vitamine B9 (indispensable à la femme en cas de grossesse, rentre dans la constitution des globules rouges, bon fonctionnement du cerveau …) et B6 (rôle antistress et bonne immunité).
Elle contient un peu de fer mais il est difficilement assimilable (associez-la à un autre fruit riche en vitamine C pour faciliter son absorption).
Sa richesse en acides gras insaturées en fait un allier contre les maladies cardio-vasculaires mais à condition de les manger grillées ou cuites à l’eau et non sous forme de crème de marron …
Les fibres (4g/100g) de ce fruit sont très peu digestes et demandent une cuisson totale pour éviter tout désagrément.
Elle est parmi les fruits et légumes qui renferment le plus de polyphénols. Cette substance à effet antioxydant.
C’est le début de la pleine saison !
Bonne récolte de châtaignes et non de marrons
Les fruits et légumes de Novembre
Les fruits et légumes de Novembre
Nous sommes bel et bien en Automne, l'hiver pointe même le bout de son nez cette semaine au regard des températures !
Vous trouverez sur le marché ce mois-ci :
| Légumes | Fruits |
|---|---|
| Betterave | Coing |
| Brocoli | Mandarine |
| Carotte | Poire |
| Céleri | Pomme |
| Chou | Raisin |
| Chou de Bruxelles | Châtaignes fraîches |
| Chou-Fleur | |
| Courge | |
| Epinard | |
| Fenouil | |
| Haricot vert | |
| Navet | |
| Oignon | |
| Poireau | |
| Potiron | |
| Salade | |
| Pomme de terre (féculent) |
Camille Baïssas (diététicienne nutritionniste 78) pour Néogourmets
