Les caroténoïdes

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  Astuce santéPrésentationRecettes sans sucre ajouté  

Les caroténoïdes

Le saviez-vous ?

Bêtacarotène, lycopéne, lutéine … Ce sont des antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement prématuré et des maladies dégénératives.

Les fruits et légumes contiennent des pigments naturels qui leur confèrent une couleur rouge orangée, parfois masquée par le vert de la chlorophylle. 

Ce sont les pigments qui donnent un teint d’abricot, un effet bonne mine, car les bêtacarotènes sont stockés au niveau de la peau et la colore très légèrement.

Trucs et astuces :

Où les trouver ?  Dans tous les végétaux colorés : carotte, mangue, abricot, tomate, poivron, potiron, épinard, herbes fraîches …

Les caroténoïdes résistent très bien à la chaleur de la cuisson : pensez à varier avec les soupes de potimarrons, les coulis de tomates maison, les épinards à la crème…

Petite astuce : pensez à égailler vos repas avec un aliment très coloré !

Bienfaits nutritionnels :

Les apports sont couverts en consommant chaque jour des fruits et légumes.

Camille Baïssas pour Néogourmets - Diététicienne nutritionniste 78

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