Pourquoi choisir la farine complète ?

Pourquoi choisir la farine complète ?

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  Astuce santé

Pourquoi choisir la farine T150 ?

La farine est classée par type, le « T » présent sur chaque paquet indique donc le type de farine que vous achetez. Plus le chiffre est bas, plus la farine a été raffinée. Ex : la farine blanche est de Type 65 et la farine complète est de Type 150.

Pour faire simple étudions d’abord comment est constitué un grain du blé : 

Le grain de blé est donc composé de trois parties : l’écorce, l’amande et le germe. Lorsque la farine est raffinée on retire l’écorce et le germe du grain, ce qui lui enlève la plupart de ses bienfaits nutritionnels (fibres, vitamines et minéraux cf. tableau ci après) et fait augmenter son index glycémique, l’amande étant très riche en amidon. Par exemple, une baguette blanche contient 60g de sucre pour 100g !

Les céréales complètes sont donc à l’inverse riches en fibres, vitamines et minéraux. De façon plus générale, les aliments complets aident à contrôler les envies de sucre et à lutter contre les risques de diabète. Le taux de sucre étant plus stable, le pancréas qui régule le sucre est moins sollicité. 

Par contre lorsque l’on consomme des céréales complètes il devient nécessaire de manger également Bio. En effet, la majorité des pesticides se trouvent dans l’enveloppe… En mangeant complet mais non bio vous risquez de vous intoxiquer petit à petit. 

Méfiez-vous aussi des aliments industriels et transformés dit « complets » qui ne sont complets que par le nom (farines mélangées pour la plupart) et qui n’ont pas d’intérêt nutritionnel. 

Composition pour 100g

Farine

T 150

Farine

T 80

Farine

T 55

Germe

Calories

317kcal

335kcal

345kcal

319kcal

Protéines

12.4g

12.1g

11.8g

26.6g

Lipides

2.1g

1.7g

1.5g

10g

Glucides

61.7g

67.4g

70.5g

37g

Fibres

9.8g

4.2g

2.4g

13.3g

Minéraux

1.5g

0.9g

0.55g

Magnésium

120mg

53mg

10mg

400mg

Potassium

300mg

200mg

140mg

800mg

Calcium

40mg

20mg

18mg

90mg

Phosphore

370mg

230mg

120mg

1100mg

Fer

3.3mg

2.8mg

0.8mg

8mg

Cuivre

0.5mg

0.4mg

0.29mg

1.3mg

Zinc

4mg

3.2mg

2mg

2mg

Vitamines

B1

0.48mg

0.43mg

0.12mg

2mg

B2

0.20mg

0.15mg

0.08mg

0.7mg

B3 ou PP

5mg

1.4mg

1mg

5mg

B6

0.5mg

0.3mg

0.22mg

3.3mg

E

1.4mg

10mg

Remplacez donc la farine blanche de vos recettes habituelles par de la farine complète ! Pourquoi ne pas essayer dès samedi, à l’occasion de la chandeleur, vos crêpes seront toutes aussi bonnes mais meilleures pour votre santé !

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