Cheesecake Néogourmets au coulis de mangue
Cheesecake à la mangue
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 160g de sablés chocolat noir 70%
- 80 g de purée de pommes sans sucre ajouté
- 200g de fromage frais
- 200g de fromage blanc
- ¼ Zestes de citron vert
- 1 œuf
- 1 pointe de couteau de poudre de vanille
- 300g de mangue bien mûre (ou de la mangue surgelée)
- 1 c à café de jus de citron
Vous pouvez le réaliser en version individuelle ou à partager.
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Beurrez votre moule.
Ecrasez les sablés et ajoutez la purée de pommes. Mélangez bien et déposez dans le fond du moule. Tassez le mélange et cuire 15 min à 170 degrés.
Réservez et laissez refroidir.
Montez le blanc en neige bien ferme. Mélangez le fromage frais et le fromage blanc. Ajoutez la vanille en poudre et le zeste de citron vert. Incorporez à ce mélange le blanc en neige.
Répartissez sur le mélange des moelleux. Réservez au frais (minimum 4h).
Mixez la mangue et le jus de citron. Recouvrez le cheesecake du coulis.
Bonne dégustation !
Mousse à la fraise dans sa coque en chocolat
Mousse à la fraise dans sa coque en chocolat
Ingrédients pour 4 personnes:
- 100g de chocolat noir 70% sans sucres ajoutés et sans édulcorant Néogourmets
- 200g de fraises
- 100g de mascarpone
- 2 blancs d’œufs
Faites fondre 100g de chocolat noir 70% au sucre de coco au micro ondes (les 2/3 doivent être fondus). Mélangez bien à l’aide d’une spatule et attendre qu’il atteigne une température de 28°C. Badigeonnez vos moules à l’aide d’un pinceau et laissez reposer 10 min au frais (sans moule vous pouvez aussi utiliser des ramequins avec du film étirable). Appliquez une deuxième couche puis laissez reposer à nouveau 20 minutes minimum. Démoulez délicatement pour obtenir vos coques en chocolat. Réservez au frais.
Mixez 130 g de fraises avec 100 g de mascarpone. Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige. Ajoutez le mélange de fraises et mascarpone délicatement. Réservez votre mousse au frais et dressez la dans les coques en chocolat au dernier moment. Ajoutez des morceaux de fraises coupées sur le dessus ainsi que quelques copeaux de chocolat noir.
A déguster bien frais !
Faisselle et son coulis de fraises aux gingembre
Faisselle et son coulis de fraises au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 faisselles (de brebis de préférence)
- 500g de fraises
- gingembre frais
Rincez les fraises et découpez les en morceaux. Faire cuire dans une casserole les morceaux de fraise à feu doux avec du gingembre frais râpé (quantité à faire varier en fonction de vos goûts) laisser mijoter pendant 10 min.
Réservez et laissez refroidir.
Au moment de servir, dressez vos faisselles dans des assiettes et recouvrez du coulis de fraise obtenu. (Vous pouvez ajouter une fraise fraîche découpée sur le dessus en décoration).
Pour plus de gourmandise n'hésitez pas à ajouter un ou deux sablés chocolat noir 70% :)
Muffins à la banane
Muffins à la banane
Ingrédients pour 12 mini muffins
- 65g de farine
- 1 oeuf
- 1 banane
- 40g de beurre
- 1 cuillère à café de levure
- une pincée de vanille en poudre
Préchauffez le four à 180°C. Epluchez la banane et écrasez la à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélangez la banane écrasée avec l’œuf, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et ajouter le à la préparation. Ajoutez la vanille en poudre et bien mélanger.
Disposez la pâte dans des moules à mini muffins
Variante : cœur coulant chocolat avec nos pistoles de chocolat noir 70% sans sucres ajoutés ou cœur beurre de cacahuètes
Au moment de disposer la pâte dans les moules versez d’abord la pâte pour remplir le moule au tiers, ajoutez une cuillère de beurre de cacahuètes sans sucres ajoutés ou mettre quelques pistoles de chocolat noir sans sucres ajoutés sans édulcorant. Ajoutez de nouveau de la pâte pour recouvrir le tout et enfournez !
Un régal pour les papilles ! Testez notre recette et envoyez nous vos photos et avis sur Instagram @neogourmets
Les édulcorants
Les édulcorants
- Qu’est-ce qu’un édulcorant ?
Larousse : « Substance d’origine naturelle ou de synthèse donnant une saveur sucrée. »
Wikipédia : « Un édulcorant est un produit ou substance ayant un goût sucré. Le plus souvent, le terme « édulcorant » fait référence à des ingrédients destinés à changer le goût d’un aliment ou d’un médicament en lui conférant une saveur sucrée. Certains édulcorants n'apportent pas de calories, d'autres moins que le sucre de table (saccharose), d'autres ont l’avantage de ne pas être cariogènes et certains sont plus sucrés que le sucre. »
Les édulcorants apportent une note sucrée mais gare à votre santé. Il faut bien les choisir entre édulcorants de synthèse et naturels !
- Pourquoi choisir un édulcorant ?
Je ne trouve pas nécessaire de rajouter des édulcorants pour apporter un goût sucré au plat. En effet notre palais nous dicte d’ajouter du sucre par nos mauvaises habitudes de consommation.
Notre société à pris l’habitude de nous faire consommer davantage de sucre car le sucre appelle le sucre et nous en fait manger encore plus ! Les industriels l’ont bien compris…
Pourtant, notre corps n’a pas besoin de manger autant de sucre pur, bien au contraire.
Essayez de ne pas en consommer pendant un mois et vous verrez que vous n’aurez plus envie d’en ajouter.
- Pourquoi les éviter ?
Les édulcorants entrainent un goût intense de sucre sans en avoir la véritable information ! Le cerveau reçoit une information décalée entre la perception gustative, l’appétit et l’apport énergétique du produit.
L’édulcorant est un substitut de sucre. C’est-à-dire qu’il a un son goût sucré mais sans les calories. Il ne fournit donc pas d’énergie. Le cerveau perçoit alors une mauvaise information ! Cette insatisfaction peut expliquer l’envie de manger plus et de compenser en mangeant davantage quand vous consommez ce type d’aliments. Méfiez-vous du chimique !
Il faut donc se déshabituer au goût sucré plutôt que de chercher à le substituer. La meilleure façon d’y parvenir et d’arrêter d’en consommer (sucre ou édulcorants) et de privilégier le naturel : les fruits.
- Quelle est la différence entre le sucre du fruit et les autres sucres ?
Le sucre du fruit (mangé entier) a la qualité d’être toujours associé à des fibres, des vitamines, des minéraux et de l’eau, ce qui lui confère des qualités nutritionnelles bien meilleures et qui lui permet d’être mieux supporté par notre corps (l’index glycémique est bien mieux maîtrisé) !
Le sucre de fruit consommé en quantité raisonnable n’aura pas d’impact négatif sur votre santé.
- Comment éviter les édulcorants ?
Il faut lire les étiquettes ! Ils ont tous des noms compliqués et peuvent tous s’avérer être dangereux pour votre santé …
Attention à ne pas vous fier uniquement aux allégations nutritionnelles. Par exemple, la mention « sans sucre ajouté » n’exclue malheureusement pas la présence d’édulcorants artificiels…
On peut trouver des édulcorants artificiels sans calories tels que l’aspartame, l’acésulfame K, la saccharine, le sucralose, le cyclamate… Mais aussi des édulcorants artificiels avec calories tels que les polyols, sorbitol, xylitol, mannitol, érythritol … (qui peuvent être mal digérés et peuvent provoquer des ballonnements et autres dérangements intestinaux).
Voici aussi les ingrédients dont nous devons nous méfier et qui cachent en fait du sucre ajouté : sucre, glucose, fructose, dextrose, galactose, sirop d’agave, sirop d’érable, miel, sirop de maïs, mélasse, sucre de canne, maltodextrine, jus de fruits concentré…
Pour les éviter je vous invite à acheter des aliments de base et peu transformés. Ils auront naturellement une liste d’ingrédients très court !
- Et le fructose ?
Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits. Rien de plus naturel jusque-là ! A l’état naturel il se trouve donc dans nos fruits, en petite quantité, associé à des fibres, de l’eau, des vitamines et des minéraux. Il n’est donc pas néfaste sur nos santés.
Par contre, le fructose industriel, sous forme de poudre, n’a malheureusement plus rien de naturel… Il provient de la transformation enzymatique de l’amidon de maïs ou du fructose cristallisé en poudre. Et ce dernier est présent partout !
Le fructose à naturellement un IG bas (20) mais s’il n’est plus accompagné des fibres, vitamines et minéraux auxquels il est associé à l’état naturel son impact n’est plus du tout le même sur nos organismes… Son haut pouvoir sucrant est un puissant exhausteur de goûts c’est pourquoi nous pouvons le retrouver en quantité importante dans les aliments transformés. Il serait responsable de problèmes de prise de poids importants et de tous les risques associés au surpoids.
Le fructose pris en excès est transformé en graisse dans le foie ! (à l’origine des stéatose hépatique).
En un mot évitez d’ajouter du sucre ou des édulcorants dans vos préparations ! Rééduquez vos palais et préférez le goût naturel des aliments et la richesse des saveurs … Apprenez à les redécouvrir autour des biscuits Néogourmets par exemple !
Toutefois, n’oubliez pas de vous faire plaisir de temps en temps avec votre pâtisserie préférée ! Elle ne nuira pas à votre santé et ne vous procurera que du plaisir.
Camille Baïssas (Diététicienne Nutritionniste 78) pour NÉOGOURMETS
Yaourt aux fruits rouges sans sucres ajoutés
Yaourt aux fruits rouge sans sucres ajoutés
Préparer à l'avance les yaourts et le coulis de fruits rouges :
Pour 7 yaourts :
- 1 yaourt Bio
- 1L de lait entier BIO
- Facultatif : 1 c à c de vanille en poudre ou un peu cannelle
Mélangez petit à petit le lait avec le yaourt.
Répartissez dans les pots. Placez-les dans la yaourtière pendant 10h.
Coulis de fruits rouges :
- 500g de fruits rouges (les fruits surgelés fonctionnent aussi très bien)
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
Faire cuire dans une casserole 500g de fruits pendant 10 min à feu moyen (ou dans le thermomix 10 min vitesse 1 70°)
Une fois la cuisson terminée, ajoutez les graines de chia et mixez.
Réservez au frais (nous mettons ce coulis dans un pot de confiture et il est délicieux dans les yaourts mais aussi sur les tartines du matin en remplacement e la confiture ! Se garde au frigo 1 semaine).
Au moment de servir, ajoutez simplement une ou deux cuillères de coulis dans votre yaourt ! Pensez aussi à le servir en verrine pour un dessert plus élaboré ;)
Bonne dégustation !
Tarte aux cerises
Tarte aux Cerises
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 pâte feuilletée 500 g de cerises
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Les faire cuire sur feu moyen dans une casserole pendant 15 min
A la fin de la cuisson ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia. Mélangez bien. Vous pouvez aussi mixer ce mélange pour un rendu plus homogène.
Disposez votre pâte feuilletée (préalablement découpée en cercles) dans des petits moules à tarte individuels, versez la soupe de cerises, puis disposez des lanières de pâte feuilletée sur le dessus (afin de réaliser un tressage vous pouvez replier une bande sur deux puis les disposer dans l'autre sens).
Cuire 20 min à 180°C
Variante : Si vous aimez les amandes, vous pouvez aussi ajouter sur la pâte un mélange de purée d'amandes et de poudre d'amandes avant de verser la soupe de cerises par dessus.
Fondant choco noisette sans sucres ajoutés
Fondant choco noisette sans sucres ajoutés
Ingrédients pour 6 personnes
- 200g de sablés chocolat noir 70% NÉOGOURMETS
- 100g de purée de pommes sans sucres ajoutés
- 180g de crème de coco
- 60g de pistoles de chocolat noir 70% Néogourmets
- 120g de purée de noisettes
Écrasez les 200g de sablés (à la fourchette ou au mixeur). Les verser dans un saladier et ajoutez y la purée de pommes. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Abaissez la pâte avec les doigts (bien tasser) en la disposant dans un moule à charnière (ou cercle de cuisine). Réservez au frais.
Faites chauffer les 180g de crème de coco avec les pistoles de chocolat noir 70%. Laissez fondre et mélangez.
Sortez le moule à charnière et ajoutez sur le dessus de la pâte une couche fine de purée de noisettes. Versez dessus la crème au chocolat.
Réservez au frais minimum 2h
Démoulez délicatement et à déguster bien frais !
Le petit déjeuner idéal
Le petit déjeuner idéal
Le petit déjeuner est le repas le plus important. Il vous permet d’apporter le « carburant » à votre corps pour bien démarrer la journée et « lancer la machine ». C’est pour cette raison qu’il ne faut pas le négliger !
Mais attention, il ne faut pas consommer n’importe quoi sous prétexte que c’est le repas le plus important… Je vous conseille de favoriser les aliments énergétiques riches en lipides (bonnes graisses), en protéines et en glucides à faible index glycémique (cf. Info ancienne parution IG).
Dans l’idéal je vous recommande donc de manger un petit-déjeuner salé et non sucré !
Pourquoi des protéines et glucides à index glycémique bas ?
Consommer des protéines le matin permet de synthétiser le « starter » du matin qui est la Dopamine. La dopamine permet de bien démarrer la journée avec de l’énergie. Elle influe notamment sur la concentration, la mémoire, le plaisir, la motivation, l’élan… Sans cela, le corps ne démarre pas comme il faut. Elle est fabriquée à partir de la tyrosine, un acide aminé présent dans la viande (jambon, œuf, poulet …).
Pourquoi ne faut il pas trop de sucre ?
Je vous déconseille de prendre un petit déjeuner à base de viennoiseries, pâte à tartiner, pain de mie, biscuits classiques afin de ne pas prendre le risque de faire une hypoglycémie (baisse du taux de sucre dans le sang) dans la matinée. Tout comme cela pourrait vous arriver si vous vous passez de petit déjeuner. Les hypoglycémies causent, entre autres, des fringales, des malaises et favorisent la prise de poids.
Les glucides à IG bas vont au contraire vous réguler, grâce aux fibres, et vous serez ainsi rassasié pour la matinée. Privilégiez les produits à base de farine complète ou intégrale comme le pain complet, les flocons d’avoine ou de sarrasin …
Choisissez des matières grasses de bonne qualité.
Elles améliorent votre satiété, développent le goût des aliments et apportent des acides gras indispensables. Ne vous interdisez pas un morceau de beurre cru le matin et privilégiez les bonnes huiles dans la journée (olive, colza, noix, lin, cameline).
Mais concrètement comment composer son petit déjeuner ?
Choisissez un pain riche en fibres (complet, au céréales …) et au levain (il abaisse l’IG). Essayez aussi de varier avec des pains sans gluten (de boulangerie), des flocons d’avoine ou de sarrasin mélangez avec des jus d’amandes ou de soja.
Si cela vous tente vous pouvez aussi consommer le matin du riz, du quinoa, des pâtes complètes… et bien sûr, vous pouvez ajouter des légumes !
Ajoutez des matières grasses de bonne qualité comme par exemple de l’avocat écrasé, de la tapenade, des purées d’oléagineux, des amandes, des noisettes ou un peu de beurre cru.
Garnissez votre pain d’une protéine de votre choix. Ex. des œufs (bio, label rouge …), du jambon blanc, de la viande de grison, du poulet, du poisson cru ou cuit ou en boîte (maquereau, sardines…) ou encore du fromage au lait cru : Comté, gruyère, tome de brebis … (Les fromages à pâtes cuites contiennent peu de lactose et sont très digestes. Ils sont également plus riches en protéines donc plus rassasiants.)
Exemples de petit déjeuner :
Accompagnez toujours votre petit déjeuner d’une boisson et d’un verre d’eau au réveil (additionnée ou non de jus de citron). Thé vert, roïboos, café léger … Je vous rappelle que l’on évite le jus de fruits !
- Pain de petit épeautre + avocat + saumon
- Pain de sarrasin avec une purée d’avocat et 2 œufs pochés + des herbes fraîches
- Pain complet + tapenade ou houmous + viande de grison ou du jambon blanc
- Porridge au jus d’amandes + flocons de sarrasin + des amandes + de la cannelle (aux excellents vertus – cf. article sur la cannelle)
- Cake salé aux fromages
- Pancake maison + purée d’oléagineux
- Quelques biscuits Néogourmets avec un yaourt au lait de brebis les matins ou c'est la course !
Camille Baïssas, Diététicienne Nutritionniste 78 Pour Néogourmets
Sorbet fruits rouges sans sucres ajoutés
Sorbet fruits rouges sans sucres ajoutés
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 bananes
- 350 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 100 g de cassis
- 1 fromage blanc
La veille, coupez les bananes en petits morceaux et les placer au congélateur. Congelez également vos framboises.
Juste avant la dégustation, placez les morceaux de bananes surgelées, les framboises surgelées et le cassis frais dans le bol de votre mixeur. Mélangez à forte vitesse pendant 30 secondes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc et mélangez à nouveau 1 min (vérifiez au bout de 30 secondes que le mélange est homogène).
A déguster tout de suite ! Un régal pour petits et grands...
Douceur d'avoine aux pêches
Douceur d'avoine aux pêches
Ingrédients pour 4 personnes :
- 25g d’amandes hachées
- 120g de flocons d’avoine
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 demie cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 pêche et demie
- 200 ml de lait d’amandes sans sucres ajoutés
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de purée d’amandes
- 15 grammes de beurre demi sel (facultatif)
- extrait de vanille
Préchauffez le four à 175°C
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients liquides (lait d’amandes, œuf purée d’amandes, beurre fondu et extrait de vanille) et mélanger bien. Dans un deuxième saladier mélanger les flocons d’avoine, la cannelle, les amandes et le bicarbonate.
Mélangez ensuite les deux préparations et ajoutez-y une pèche coupée en dés, mélangez à nouveau.
Versez la pâte obtenue dans un plat et disposez ensuite sur le dessus une demie pêche préalablement coupée en fines lamelles.
Enfournez pour 30 min environ
A déguster tiède ! Idéal pour un goûter sain ou au petit déjeuner (si vous le préparez la veille vous pouvez le conserver au réfrigérateur et ajouter un peu de lait d’amandes sur le dessus avant de le réchauffer).
Bonne dégustation !!
Glace figue noisette
Glace Figue Noisette
Ingrédients :
- 12 figues (fraîches ou déjà surgelées)
- 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
- 1 cuillère à soupe de fromage blanc (brebis, vache, soja...)
La veille : lavez vos figues, coupez les en 2 et congelez les (à plat)
Juste avant de servir votre dessert, mixez tous les ingrédients (sauf les noisettes) pour obtenir une glace plus ou moins onctueuse suivant vos préférences.
Disposez dans des ramequins et parsemez de quelques noisettes grossièrement hachées.
Régalez vous !!
Crumble à la poire
Crumble à la Poire
Ingrédients:
4 poires
Beurre 20g
Farine complète 20g
Amande en poudre 20g
Préchauffez votre four à 180°C
Epluchez les poires et les couper en morceaux. Les disposer au fond d'un plat assez profond.
Faites fondre le beurre et mélangez le avec la farine et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Disposez le mélange au dessus des poires et enfournez pour 15-20 min
Régalez vous !
PS : pour encore plus de gourmandise et rapidité vous pouvez aussi casser sur le dessus des sablés chocolat noir 70% Néogourmets en morceaux et enfourner tel quel !
Fondant chocolat carotte
Fondant chocolat carotte
Ingrédients :
110g de carottes
50g de farine
60g d'amandes en poudre
40g de noisettes concassées (facultatif)
40g d'huile de coco
110g de pistoles de chocolat noir 70% sans sucres ajoutés Néogourmets
2 œufs
Epluchez puis râpez finement vos carottes. Versez-les dans un saladier puis ajoutez la farine, la poudre d'amandes, les noisettes et mélangez bien.
Faites fondre dans un deuxième saladier les 110g de chocolat avec les 40g d'huile de coco. Ajoutez ensuite les œufs un par un et mélangez bien.
Ajoutez enfin au reste des ingrédients et mélangez.
Enfournez pour 15 minutes à thermostat 170 degrés (pour des formats individuels).
Bouchées aux amandes et raisins secs
Bouchées aux amandes et raisins secs
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gousse de vanille
- 2 blancs d’œufs
- 50g de beurre noisette
- 45g d’amandes en poudre
- 30g de farine
- 30g de raisins secs
Préchauffez le four à 200°C
Réalisez un beurre noisette en le faisant chauffer dans une casserole, dès qu’il se colore (jolie coloration noisette) retirez le du feu et réservez.
Dans un saladier mélangez la farine et les amandes en poudre. Ajoutez y les blancs d’œufs un par un en mélangeant en même temps.
Ajoutez le beurre noisette en continuant de mélanger la préparation.
Ajoutez enfin les raisins secs et mélangez.
Disposez la pâte dans un moule à mini financiers (ou mini muffins)
Cuire environ 15 minutes à 200°C (à surveiller).
Variante : Vous pouvez aussi remplacer les raisins secs par des morceaux de pomme préalablement cuits dans un peu de beurre
Bonne dégustation !
#neogourmets
