Astuces pour manger moins sucré
Repères pour manger moins sucré au quotidien
A l’heure actuelle, le sucre est partout dans nos assiettes ! Il est tellement présent qu’il nous rend addict. Il est reconnu scientifiquement que la surconsommation de sucre est à l’origine de problèmes de santé, du surpoids, de fringales, des changements d’humeurs...
On le sait tous… Mais concrètement, comment faire pour consommer moins de sucre au quotidien ?
Voici quelques repères pour diminuer (voire supprimer pour ceux qui le peuvent) sa consommation.
1- Cuisinez !
Evitez les plats et gâteaux industriels au maximum. Ils sont la plupart du temps ultra transformés et remplis de sucres (cachés ou non). Si vous ne pouvez éviter de consommer ces produits, lisez les étiquettes ! Il faut savoir que les ingrédients sont listés par ordre décroissant de poids. Donc si le sucre (ou ses variantes) figurent dans les premières positions, vous pouvez déjà reposer le produit que vous alliez acheter… Méfiance, le sucre se cache aussi sous d’autres noms : saccharose, fructose, glucose, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, dextrose... Le mieux est de trouver des listes d’ingrédients courtes, dont les noms vous sont familiers et que vous pourriez avoir dans vos placards 😉
2- Ne cherchez pas l’ingrédient miracle qui va remplacer le sucre
En effet, l’objectif n’est pas de le remplacer tout simplement dans une recette par un ingrédient miracle… La plupart des édulcorants qui remplacent le sucre sont de plus en plus décriés. Si vous voulez vous débarrasser durablement du sucre, il vaut mieux le diminuer progressivement pour rééduquer vos papilles plutôt que de vouloir le remplacer par l’ingrédient miracle. Les études montrent que les édulcorants ne diminuent ni les risques de surpoids ni de diabète. Ils peuvent même être à l’origine de perturbation de la flore intestinale et désagréments si vous en consommez trop.
Prudence aussi avec les sucres "naturels" qui restent tout de même du sucre (miel, sirop d’agave, sirop d’érable, sirop de yacon...). Par exemple, le sirop d'agave est très riche en fructose, il en a donc tous les inconvénients (risque de résistance à l’insuline, prise de poids, stress oxydant). Chaque sucrant a ses propres inconvénients et ne vous aidera pas à vous déshabituer du goût sucré.
Il faut savoir que plus on mange sucré plus on a envie de manger sucré, mais l’inverse est vrai aussi ! Moins on mange sucré et moins on a envie de sucre. Il suffit donc de s’en passer quelques semaines (ou de le diminuer progressivement) pour commencer à moins ressentir ce besoin.
Chez Néogourmets nous avons fait le choix de sucrer tout simplement avec des fruits. En effet, le sucre est naturellement présent dedans et permet d’adoucir les recettes de la façon la plus saine possible, tout en apportant des fibres, des vitamines et des minéraux. Nous n’en mettons pas non plus trop : l’objectif étant de réduire sa consommation de sucre au quotidien, quelque soit le sucre. Nous pensons que le sucre (quel qu’il soit) doit être plutôt considéré comme un condiment et non comme un ingrédient à part entière. Nous veillons à trouver le juste équilibre entre gourmandise et intérêt nutritionnel, et c’est ce que nous vous conseillons de faire aussi.
3- Jouez avec les épices
Vous pouvez utiliser dans vos plats et boissons des fruits, mais aussi des épices comme de la vanille, de la cannelle, des zestes de citron, de l’eau de fleur d’oranger et même des huiles essentielles comestibles (menthe, lavande, cannelle, gingembre, mandarine...) qui vont donner du peps à toutes vos recettes et vous aider à vous passer du sucre. Pensez aussi aux fruits secs et fruits à coques, excellents pour leur richesse en vitamines et minéraux et qui apportent également saveur et texture. Vous pouvez aussi jouer avec les produits Néogourmets pour vos recettes, des éclats de fèves par ici, de la poudre de chocolat par là et une pointe de pâte à tartiner.... Gourmandise assurée !
4- Transformez vos fruits le moins possible
Plus vous les transformez et plus ils seront concentrés en sucre. Il faut savoir qu’un verre de jus de fruits, même pressé à la maison, apporte en moyenne autant de sucre qu'un verre de soda (environ 10 à 12 cuillères à café de sucre). Mieux vaut manger les fruits entiers, en gardant les fibres qui permettront à votre corps de bien mieux absorber le sucre des fruits. Dans les recettes on peut les utiliser entiers, cuits, secs ou sous forme de purée mais évitez le jus.
5- Pas de pression
Sachez aussi vous autoriser des écarts au début et ne surtout pas vous frustrer. Il vaut mieux réduire le sucre progressivement et durablement que de vouloir arrêter d’un coup si vous en consommez beaucoup. Par contre choisissez bien les moments ou vous le consommez car il n’a pas du tout le même impact sur votre corps s’il est consommé en fin de repas ou seul au cours de la journée. Quand vous devez (ou voulez) manger quelque chose de sucré l’objectif va être de le consommer « entouré » c’est-à-dire mélangé à des fibres, des protéines, du gras… Pour ne pas qu’il impacte trop votre glycémie.
A vous de jouer ! Nous sommes ravis de vous accompagner dans cette réduction du sucre au quotidien avec nos recettes gourmandes sucrées naturellement. Manger sans sucres ajoutés ne veut pas dire renoncer à la gourmandise 😉
Qu'est-ce que le Bean to Bar ?
Le Bean-to-Bar signifie littéralement « de la fève à la tablette »Un chocolatier est dit bean-to-bar lorsqu’il maîtrise, dans son propre atelier, toutes les phases de la fabrication du chocolat (la torréfaction*, le broyage* et éventuellement le conchage*), à partir des fèves marchandes (séchées) et jusqu’au produit fini (la tablette).
C’est un chocolatier qui travaille avec des fèves de cacao soigneusement sourcées pour sa qualité.
Il s’agit d’un mouvement qui fût initié par des Californiens au début des années 1990, comportant depuis son origine, en plus de l’aspect fabrication, des exigences éthiques et de transparence à tous les stades, depuis la plantation jusqu’à la vente.
Cela représente moins de 1% des chocolatiers du monde entier.
En France, seuls 80 chocolatiers (2%) sur 4.000 professionnels sont « bean-to-bar » ! Nous sommes fiers d’en faire parti !
En effet, fabriquer du chocolat recouvre des opérations nombreuses, complexes et risquées (pertes potentielles à tous les stades de transformation). C’est pourquoi la grande majorité des chocolatiers achète du chocolat dit « de couverture», c’est-à-dire déjà fabriqué par un intermédiaire industriel appelé « couverturier ». Ils doivent le faire fondre pour réaliser leur création.
Pourquoi acheter du chocolat « Bean to bar » ?
Traçabilité, Qualité et transparence pour un chocolat d’orfèvre ! En privilégiant le « Bean to bar », vous choisissez un chocolat de qualité supérieure, issu de fèves de cacao soigneusement sélectionnées puis triées à la main et transformées directement en tablettes de chocolat. Ainsi, vous soutenez aussi les producteurs locaux et les agriculteurs de cacao en encourageant une production équitable et durable.
Chez Néogourmets, nous faisons appel à des producteurs de petites plantations, éthiques et certifiées bio. Les chocolats que nous fabriquons sont bien évidemment pures origines, y compris pour nos tablettes les plus gourmandes !
Dans notre chocolaterie artisanale, c’est David, Alexandre et Vanenessa qui s’occupent des étapes de torréfaction, concassage, broyage, tempérage moulage et emballage !
Maîtriser toutes les étapes de fabrication de notre chocolat, c’est garder notre singularité et notre identité au niveau des goûts et des arômes.
Le mouvement « Bean-to-Bar » réduit l’uniformisation et redonne de la diversité sur le marché des chocolats !
Grâce au savoir-faire de notre équipe, vous pourrez déguster un chocolat aux saveurs uniques, éthiques, bio, français et naturellement sucrés par des fruits ! Il n’y a plus qu’à goûter.
Vous souhaitez en savoir plus sur les étapes de fabrication ? par ici !
Les allégations nutritionnelles "sans sucres ajoutés" "sans sucres"...
Il devient de plus en plus dur de choisir ses produits... Entre "sans sucres ajoutés" "sans sucres" ou "sans sucre" comment s'y retrouver ?
Avec « s » ou sans « s » ? Avec édulcorant ou pas ? Les différences de terminologie sont malheureusement parfois subtiles voire incompréhensibles.
Sucre ou sucres ? Quelle différence ?
- sucre (au singulier, sans "s") : c'est le sucre blanc, issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Son nom scientifique est le "saccharose"
- sucres (au pluriel, avec "s") : ce sont tous les types de sucres que l'on peut ajouter à une recette (glucides simples à saveur sucrée : glucose, fructose, saccharose, lactose…)
Mais quelle est la différence entre « sans sucres » et « sans sucres ajoutés » ?
« Sans sucres »
Un produit "sans sucres" ne contient aucun sucres simples. (moins de 0,5 g de sucres/100 g ). Malheureusement ce type de produit contient le plus souvent des édulcorants : maltitol, xylitol, sorbitol (sucres alcools) ou aspartame, sucralose... Ces édulcorants sont plutôt décriés et ultra transformés (attention aux maux de ventre).
Chez Néogourmets nous avons choisi de ne pas en utiliser mais plutôt d'utiliser les sucres naturellement présents dans la nature : des fruits, tout simplement !
« Sans sucres ajoutés »
Le produit ne contient aucun glucides simples ajouté. Les glucides que l'on retrouve dans la composition, comme par exemple dans la farine, les fruits, sont donc naturellement présents.
Tout comme des compotes, les biscuits granolas et chocolats Néogourmets sont "sans sucres ajoutés" : les sucres présents sont ceux naturellement présents dans les fruits que nous utilisons dans nos recettes.
Méfiance toutefois : cette allégation permet tout de même d'utiliser des édulcorants !! C'est pourquoi chez Néogourmets nous précisons que nos chocolats et biscuits sont "sans sucres ajoutés" ET "sans édulcorant" ! Il faut donc se méfier... Le plus simple est de lire tout simplement les ingrédients : ils doivent être simples, compréhensibles et ne contenir que des ingrédients bruts que vous pourriez avoir chez vous ????
Conclusion
Le plus simple est de toujours bien lire les étiquettes et ne pas se fier aux allégations alléchantes sur le devant du paquet !
N'hésitez pas à nous poser toutes vos questions par mail contact@neogourmets.com ou sur les réseaux sociaux @neogourmets
PANNA COTTA Fraises
Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de crème liquide, 1 gouse de vanille, 2g d'agar agar 250 g de fraises, menthe fraîche, fruits rouges pour la décoration (en option)
- Lavez 200g de fraises et les réduire en purée
- Versez la crème liquide dans une casserole (conservez une cuillère à soupe pour l'agar-agar).
- Grattez les grains des gousses de vanille, les ajoutez dans la crème. Ajoutez également les gousses.
- Ajoutez la purée de fraise et mélangez la à la crème
- Diluez l'agar-agar en poudre dans la cuillère à soupe de crème et ajoutez dans la casserole.
- Faites chauffer le mélange crème, vanille, agar-agar et fraises à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à ébullition.
- Filtrez pour enlever les résidus et versez dans des petits ramequins.
- Attendez que cela refroidisse et mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 h
- Coupez les 50g de fraises restants en dés et les laisser infuser au réfrigérateur avec quelques feuilles de menthe fraîche
- Au moment de servir, ajoutez les dés de fraises infusés et quelques fruits rouges en plus pour la déco !
A déguster bien frais ! Et encore meilleur avec un petit sablé néogourmets pour l'accompagner :)
