Qu'est-ce que le Bean to Bar ?
Le Bean-to-Bar signifie littéralement « de la fève à la tablette »Un chocolatier est dit bean-to-bar lorsqu’il maîtrise, dans son propre atelier, toutes les phases de la fabrication du chocolat (la torréfaction*, le broyage* et éventuellement le conchage*), à partir des fèves marchandes (séchées) et jusqu’au produit fini (la tablette).
C’est un chocolatier qui travaille avec des fèves de cacao soigneusement sourcées pour sa qualité.
Il s’agit d’un mouvement qui fût initié par des Californiens au début des années 1990, comportant depuis son origine, en plus de l’aspect fabrication, des exigences éthiques et de transparence à tous les stades, depuis la plantation jusqu’à la vente.
Cela représente moins de 1% des chocolatiers du monde entier.
En France, seuls 80 chocolatiers (2%) sur 4.000 professionnels sont « bean-to-bar » ! Nous sommes fiers d’en faire parti !
En effet, fabriquer du chocolat recouvre des opérations nombreuses, complexes et risquées (pertes potentielles à tous les stades de transformation). C’est pourquoi la grande majorité des chocolatiers achète du chocolat dit « de couverture», c’est-à-dire déjà fabriqué par un intermédiaire industriel appelé « couverturier ». Ils doivent le faire fondre pour réaliser leur création.
Pourquoi acheter du chocolat « Bean to bar » ?
Traçabilité, Qualité et transparence pour un chocolat d’orfèvre ! En privilégiant le « Bean to bar », vous choisissez un chocolat de qualité supérieure, issu de fèves de cacao soigneusement sélectionnées puis triées à la main et transformées directement en tablettes de chocolat. Ainsi, vous soutenez aussi les producteurs locaux et les agriculteurs de cacao en encourageant une production équitable et durable.
Chez Néogourmets, nous faisons appel à des producteurs de petites plantations, éthiques et certifiées bio. Les chocolats que nous fabriquons sont bien évidemment pures origines, y compris pour nos tablettes les plus gourmandes !
Dans notre chocolaterie artisanale, c’est David, Alexandre et Vanenessa qui s’occupent des étapes de torréfaction, concassage, broyage, tempérage moulage et emballage !
Maîtriser toutes les étapes de fabrication de notre chocolat, c’est garder notre singularité et notre identité au niveau des goûts et des arômes.
Le mouvement « Bean-to-Bar » réduit l’uniformisation et redonne de la diversité sur le marché des chocolats !
Grâce au savoir-faire de notre équipe, vous pourrez déguster un chocolat aux saveurs uniques, éthiques, bio, français et naturellement sucrés par des fruits ! Il n’y a plus qu’à goûter.
Vous souhaitez en savoir plus sur les étapes de fabrication ? par ici !
Les allégations nutritionnelles "sans sucres ajoutés" "sans sucres"...
Il devient de plus en plus dur de choisir ses produits... Entre "sans sucres ajoutés" "sans sucres" ou "sans sucre" comment s'y retrouver ?
Avec « s » ou sans « s » ? Avec édulcorant ou pas ? Les différences de terminologie sont malheureusement parfois subtiles voire incompréhensibles.
Sucre ou sucres ? Quelle différence ?
- sucre (au singulier, sans "s") : c'est le sucre blanc, issu de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Son nom scientifique est le "saccharose"
- sucres (au pluriel, avec "s") : ce sont tous les types de sucres que l'on peut ajouter à une recette (glucides simples à saveur sucrée : glucose, fructose, saccharose, lactose…)
Mais quelle est la différence entre « sans sucres » et « sans sucres ajoutés » ?
« Sans sucres »
Un produit "sans sucres" ne contient aucun sucres simples. (moins de 0,5 g de sucres/100 g ). Malheureusement ce type de produit contient le plus souvent des édulcorants : maltitol, xylitol, sorbitol (sucres alcools) ou aspartame, sucralose... Ces édulcorants sont plutôt décriés et ultra transformés (attention aux maux de ventre).
Chez Néogourmets nous avons choisi de ne pas en utiliser mais plutôt d'utiliser les sucres naturellement présents dans la nature : des fruits, tout simplement !
« Sans sucres ajoutés »
Le produit ne contient aucun glucides simples ajouté. Les glucides que l'on retrouve dans la composition, comme par exemple dans la farine, les fruits, sont donc naturellement présents.
Tout comme des compotes, les biscuits granolas et chocolats Néogourmets sont "sans sucres ajoutés" : les sucres présents sont ceux naturellement présents dans les fruits que nous utilisons dans nos recettes.
Méfiance toutefois : cette allégation permet tout de même d'utiliser des édulcorants !! C'est pourquoi chez Néogourmets nous précisons que nos chocolats et biscuits sont "sans sucres ajoutés" ET "sans édulcorant" ! Il faut donc se méfier... Le plus simple est de lire tout simplement les ingrédients : ils doivent être simples, compréhensibles et ne contenir que des ingrédients bruts que vous pourriez avoir chez vous ????
Conclusion
Le plus simple est de toujours bien lire les étiquettes et ne pas se fier aux allégations alléchantes sur le devant du paquet !
N'hésitez pas à nous poser toutes vos questions par mail contact@neogourmets.com ou sur les réseaux sociaux @neogourmets
PANNA COTTA Fraises
Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de crème liquide, 1 gouse de vanille, 2g d'agar agar 250 g de fraises, menthe fraîche, fruits rouges pour la décoration (en option)
- Lavez 200g de fraises et les réduire en purée
- Versez la crème liquide dans une casserole (conservez une cuillère à soupe pour l'agar-agar).
- Grattez les grains des gousses de vanille, les ajoutez dans la crème. Ajoutez également les gousses.
- Ajoutez la purée de fraise et mélangez la à la crème
- Diluez l'agar-agar en poudre dans la cuillère à soupe de crème et ajoutez dans la casserole.
- Faites chauffer le mélange crème, vanille, agar-agar et fraises à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à ébullition.
- Filtrez pour enlever les résidus et versez dans des petits ramequins.
- Attendez que cela refroidisse et mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 h
- Coupez les 50g de fraises restants en dés et les laisser infuser au réfrigérateur avec quelques feuilles de menthe fraîche
- Au moment de servir, ajoutez les dés de fraises infusés et quelques fruits rouges en plus pour la déco !
A déguster bien frais ! Et encore meilleur avec un petit sablé néogourmets pour l'accompagner :)
