Tablette coco - la douceur du lait, sans lait

Ce qui donne au chocolat au lait sa rondeur en bouche, ce n'est pas tant le goût du lait que la façon dont la matière grasse laitière le fait fondre à la température du palais. Retirez le lait et vous obtenez un chocolat noir adouci, pas un chocolat fondant. Il fallait donc trouver autre chose qui fonde de la même manière.

La noix de coco fait exactement cela. Sa matière grasse fond à une température proche de celle du corps, comme le beurre de cacao. On la grille pour développer ses arômes, on la broie avec le grué, et le conchage fait le reste.

Ce qu'on goûte, dans l'ordre

D'abord la rondeur, franche, presque lactée. Puis la coco arrive, grillée plutôt que fraîche, sans le côté sucré des confiseries à la noix de coco. Et en fin de bouche, l'amertume du cacao d'Équateur, qui empêche l'ensemble de basculer dans la mièvrerie. Et cette texture ! Un fondant incomparable, presque comme du praliné.

Pourquoi l'Équateur

Parce qu'avec autant de douceur en face, il fallait un cacao qui ne se laisse pas écraser. Les fèves d'Équateur ont une amertume maîtrisée et des notes florales qui tiennent la distance. Nous les trions et les torréfions nous-mêmes dans notre atelier, ce qui nous laisse la main sur le profil de torréfaction, donc sur l'équilibre final.

Pour qui ?

Pour les intolérants au lactose et pour les végétaliens, évidemment. Mais surtout pour les enfants qui trouvent le chocolat noir trop amer, et pour leurs parents qui ne veulent pas basculer sur du chocolat au lait industriel pour autant. Et pour les curieux, ceux qui aiment savoir comment c'est fait !

Pour prolonger

• La tablette Café noisette : le même cacao d'Équateur, cette fois travaillé au café, avec un cœur fondant aux noisettes du Piémont.
• Les P'tits carrés fondants : à la caroube, sans cacao ni caféine, pour les plus petits.
• Les biscuits noix de coco : si la coco vous parle, c'est le même parti pris côté biscuiterie.

FAQ

C'est un chocolat au lait ?

Non, et nous n'avons pas le droit de l'appeler ainsi. La dénomination « chocolat au lait » est réglementée et impose la présence de lait. Celle-ci n'en contient pas une trace. C'est un chocolat travaillé avec de la noix de coco, qui en a la douceur.

Le goût de coco est-il prononcé ?

Présent, oui mais pas dominant non plus. C'est une coco grillée, torréfiée, pas une coco de bonbon.

Est-elle végane ?

Oui. Grué de cacao, noix de coco, poudre de datte et beurre de cacao. Aucun ingrédient d'origine animale.

Pourquoi 17 g de sucres si vous n'en ajoutez pas ?

Ce sont les sucres de la datte, naturellement présents. La réglementation nous demande de les afficher en sucres totaux, même lorsqu'ils viennent uniquement du fruit.

Comment la conserver ?

Entre 16 °C et 20 °C, au sec et à l'abri de la lumière. Pas au réfrigérateur : le choc thermique fait blanchir la surface. Ce blanchiment est inoffensif, mais il gâche la texture.

Tablette de 70 g. Première série, en petite quantité.