Il y a des odeurs qui disent l’automne mieux que n’importe quel calendrier, et celle de la pomme et de la cannelle qui dorent au four en fait partie... Ce cake moelleux se prépare en dix minutes, à la farine de riz complet et à la farine de souchet. Sans sucres ajoutés, naturellement sucré par les fruits : c’est la purée de pommes qui apporte le moelleux et la douceur.
Son secret, c’est un mélange d’amandes, de beurre et de cannelle qu’on glisse dans la pâte sans vraiment le mélanger, comme pour un marbré. À la coupe, des veines croustillantes et parfumées. Avec un carré de notre chocolat noir 70 % à côté, c’est encore mieux !
Ce qu’il vous faut
Pour un moule à cake (8 parts) ou 6/8 mini cakes individuels · 10 minutes de préparation · 45 minutes de cuisson
- 270 g de purée de pommes sans sucres ajoutés (ici faite maison et parfumée à la vanille)
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
- 110 g de farine de riz complet
- 110 g de farine de souchet
- 2 cuillères à café de poudre à lever
Pour le croustillant :
- 80 g d’amandes
- 40 g de beurre fondu
- 5 g de cannelle
- Quelques amandes effilées pour le dessus (facultatif)
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 175 °C.
- Battez les œufs avec la purée de pommes dans un saladier.
- Ajoutez les 50 g de beurre fondu et mélangez bien.
- Incorporez les farines (riz et souchet) et la poudre à lever. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis réservez.
- Préparez le croustillant. Dans un autre saladier, mixez les 80 g d’amandes, mais pas trop fin pour garder un peu de croquant. Ajoutez les 40 g de beurre fondu et les 5 g de cannelle, et mélangez bien.
- Marbrez. Versez le mélange amandes-cannelle dans la première pâte et mélangez très peu de temps : l’idée est de ne pas vraiment mélanger les deux pâtes, comme pour un marbré. Vous pouvez aussi verser sur le dessus pour une version un peu croquante en surface façon crumble.
- Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
- Enfournez environ 45 minutes à 175 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche (moins longtemps pour les versions mini plutôt 15/20 min).
Les notes du chef
Mélangez à peine. C’est le geste qui fait tout : en marbrant juste quelques secondes, vous gardez des veines d’amandes et de cannelle bien visibles à la coupe.
Des amandes pas trop fines. Mixées grossièrement, elles restent croquantes et donnent tout son relief au cake.
La purée de pommes, sans sucres ajoutés. Vérifiez l’étiquette si vous l'achetez : la liste d’ingrédients doit s’arrêter à la pomme. Ou faites-la maison, avec une gousse de vanille.
Notre astuce : servez-le encore tiède, avec un fromage blanc à la vanille ou une compote maison, pour encore plus de saveurs.
Envie d’aller plus loin
Tout le goût de ce cake vient du fruit, et c’est notre façon de faire depuis le début : sans sucres ajoutés, naturellement sucré par les fruits, bio. Pour l’accompagner, découvrez notre chocolat noir 70 %, fabriqué de la fève à la tablette dans notre atelier de Touraine.
Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette sucrée naturellement par les fruits !
