Il fait 30 degrés. On n'allume pas le four.
Vous connaissez ces pêches qui ont attendu un jour de trop sur le plan de travail, celles qui embaument dès qu'on approche la main ? Ce sont exactement celles qu'il vous faut. Plus le fruit est mûr, plus il sucre tout seul, et ici c'est lui qui fait le travail.
On écrase les pêches avec des abricots et un trait de lait de coco, on garnit un sablé d'avoine dorée à la poêle, et on laisse le frigo faire le reste. Quelques lamelles de fruits frais sur le dessus et le tour est joué ! Zéro cuisson au four, sucré naturellement par les fruits.
Pourquoi ces tartelettes marchent
Le secret tient en un geste : la torréfaction de l'avoine à la poêle. Sans four, c'est le seul levier de texture et de goût sur ce sablé. Les flocons crus donnent une pâte fade et molle. Dorés à sec quelques minutes, ils prennent une note de noisette et une tenue nettement plus ferme.
Côté douceur, ce sont les dattes et les fruits très mûrs qui sucrent, rien d'autre. Pas de sirop, pas de substitut. Le fruit fait tout le travail, comme d'habitude chez nous.
Soyons justes sur le résultat : c'est ferme, pas croustillant. Un fond pressé garni d'une crème humide ne croque pas, et c'est très bien ainsi ! On cherche le fondant frais, pas le biscuit sec.
Ce qu'il vous faut
Pour 4 tartelettes · 20 minutes de préparation · prise au frais 1 h 30
Le fond de tartelette
- 45 g de flocons d'avoine
- 35 g de farine de souchet
- 35 g de dattes dénoyautées, en morceaux
- 30 g de beurre
- 8 g d'eau tiède
La crème de fruits
- 170 g de pêches et abricots très mûrs, épluchés et dénoyautés
- 55 g de lait de coco crémeux non sucré
- 22 g de graines de chia
- 8 g de jus de citron frais
- 1 pincée de zeste de citron vert
La finition
- 1 abricot frais, en fines lamelles
Ustensile clé : un moule à muffins et du papier cuisson, pour un démoulage express.
La recette pas à pas
- Torréfier l'avoine. Faites dorer les 45 g de flocons d'avoine à sec dans une poêle, à feu moyen, 4 à 5 minutes en remuant sans arrêt. Ils doivent brunir légèrement et sentir la noisette.
- Refroidir complètement. Étalez les flocons sur une assiette froide et laissez refroidir 10 minutes. Chauds, ils feraient fondre le beurre et rendraient la pâte grasse. Ne sautez pas cette étape.
- Concasser les secs. Mixez quelques secondes l'avoine refroidie avec la farine de souchet et la fleur de sel, juste pour concasser.
- Lier la pâte. Ajoutez les dattes, le beurre enmorceaux et l'eau tiède. Mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte s'agglomère nettement quand on la presse dans la main. Elle doit être franchement liante : trop sèche, elle s'effrite aux parois. Si besoin, ajoutez 10 g de datte.
- Chemiser le moule. Croisez deux bandes de papier cuisson dans chaque empreinte du moule à muffins, en les laissant dépasser de chaque côté. Ce sont vos languettes de démoulage.
- Façonner les tartelettes. Divisez en 4 portions d'environ 38 g. Tassez le fond, puis remontez la pâte sur les parois sur 2 cm de hauteur et 5 mm d'épaisseur, en lissant au dos d'une petite cuillère.
- Raffermir. 40 minutes au réfrigérateur, sur l'étagère la plus froide. Le beurre doit figer avant d'accueillir la garniture.
- Préparer le chia. Pendant ce temps, mixez la moitié des graines de chia en poudre fine, gardez l'autre moitié entière.
- Crème de fruits. Mixez à pleine puissance les pêches et abricots, le lait de coco, le jus de citron et le zeste de citron vert jusqu'à un coulis lisse. Ajoutez les deux chias et fouettez 30 secondes.
- Garnir. Garnissez chaque tartelette à la petite cuillère, en montant légèrement en dôme au-dessus des bords.
- Prise au froid. 1 h 30 au réfrigérateur.
- Démouler et finir. Soulevez par les languettes de papier, retirez-les, et posez les lamelles d'abricot frais en éventail sur chaque tartelette, juste avant de servir.
Les notes du chef
La torréfaction change tout. Sans four, c'est votre seul levier de texture. Crus, les flocons donnent une pâte fade et molle ; torréfiés, ils apportent la note noisette et une tenue ferme.
Le démoulage en moule à muffins. Deux bandes de papier cuisson croisées dans chaque empreinte, en laissant dépasser, et on soulève par les languettes. Le papier au fond seul ne suffit pas, les parois collent au métal.
Le citron vert plutôt que la vanille. L'acidité relève l'ensemble et évite l'effet crème plate.
Sans lait de coco ? Remplacez-le par 55 g de fromage blanc ou de yaourt grec, sinon la crème devient aqueuse.
Envie d'aller plus loin
Ces tartelettes sont nées de la même idée que nos tablettes et nos pâtes à tartiner : laisser le fruit sucrer, sans rien ajouter. Si vous aimez ce goût vrai, découvrez la gamme Néogourmets, bean to bar, bio et sucrée naturellement par les fruits.
Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette sucrée naturellement par les fruits !
