Il y a des desserts qui font toujours leur effet, et le moelleux à cœur coulant en fait partie. On casse la croûte tendre à la cuillère, et le cœur de chocolat s'écoule. Ici, pas de sucre ajouté : c'est la purée de pommes qui apporte le moelleux et le sucré, et notre chocolat 70 % qui donne toute l'intensité.
C'est la recette du dimanche idéale quand les soirs se rafraîchissent et qu'on a envie de quelque chose de chaud et de réconfortant, sans y passer l'après-midi. Vingt minutes, trois ramequins, et l'effet est garanti à table.
Ce qu'il vous faut
Pour 3 ramequins · 10 minutes de préparation · 12 minutes de cuisson
- 2 œufs
- 100 g de purée de pommes sans sucre ajouté
- 40 g de poudre d'amandes
- 80 g de notre chocolat noir 70 %, fondu
- 3/4 carrés de mini-tablette par ramequin, pour le cœur coulant
- Une pointe de purée d'amandes
- Fleur de sel
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C et faites fondre le chocolat 70 %.
- Mélangez. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la purée de pommes, la poudre d'amandes et le chocolat fondu, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Remplissez les ramequins aux deux tiers.
- Cachez le cœur. Au centre de chaque ramequin, plantez un carré de chocolat et une pointe de purée d'amandes, puis recouvrez légèrement de pâte. C'est ce carré qui va fondre et couler.
- Enfournez 12 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant. Une pincée de fleur de sel sur le dessus, et servez tout de suite, tant que le cœur coule.
Les notes du chef
Le secret du coulant, c'est le temps. Douze minutes, pas plus : c'est ce qui garde le centre liquide. Chaque four est différent, alors surveillez la première fois, dès que les bords sont pris, c'est prêt.
À servir chaud. Le cœur coulant n'attend pas : ce dessert se déguste à la sortie du four. Une boule de glace à côté et le contraste chaud-froid fait le reste.
La fleur de sel, ne la sautez pas. Cette pointe de sel réveille le chocolat et équilibre le sucré du fruit.
Envie d'aller plus loin
Tout le goût de ce moelleux vient du fruit et du cacao, et c'est notre façon de faire depuis le début : sucré naturellement par les fruits, bean to bar, bio. Découvrez notre chocolat noir 70 % et nos mini-tablettes Néogourmets, le cœur coulant de cette recette.
Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette sucrée naturellement par les fruits !
