Les craquants noisette, ce sont nos florentins revisités : trois ingrédients, mais ultra croquants et gourmands ! 120 g de noisettes, 2 blancs d'œufs et 50 g de chocolat noir 70 %. Le florentin classique demande du sucre, du miel et de la crème ; le nôtre n'a besoin que des noisettes pour croustiller, et de notre chocolat, sucré avec des dattes, pour la douceur.
Résultat : un biscuit qui craque sous la dent, tout en petites bulles à l'intérieur, avec une face de chocolat qui fond. Sans sucres ajoutés, naturellement sucré par les fruits.
Ce qu'il vous faut
Pour une plaque de craquants · 10 minutes de préparation · 12 à 15 minutes de cuisson
- 120 g de noisettes (ou d'amandes, voir les notes du chef)
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de chocolat noir 70 % Néogourmets (fèves de cacao, dattes, beurre de cacao)
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mixez les noisettes grossièrement, par à-coups : on veut des éclats, pas une poudre.
- Mélangez les noisettes avec les 2 blancs d'œufs, à la cuillère. Inutile de monter les blancs.
- Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou dans un moule en silicone), et aplatissez-les bien pour plus de croquant.
- Enfournez 12 à 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les craquants soient bien dorés.
- Laissez refroidir complètement : ils durcissent en refroidissant.
- Faites fondre le chocolat doucement, au bain-marie.
- Trempez une face de chaque craquant dans le chocolat fondu, puis posez-les côté chocolat vers le haut sur du papier cuisson, le temps que le chocolat fige. Un petit tour au frigo pour les plus impatients et le tour est joué !
Les notes du chef
Envie d'amandes ? Remplacez les noisettes par la même quantité d'amandes, mixées de la même façon. Encore plus proche du florentin d'origine.
Des éclats, pas une poudre. Ce sont les morceaux de fruits secs qui font le croustillant : mixez par petites impulsions et arrêtez-vous tôt.
Bien dorés, mais pas plus. Surveillez les dernières minutes : les bords doivent être caramel, le centre blond.
Côté plat ou côté bombé ? Les deux marchent. Côté plat, la couche de chocolat est plus régulière ; côté bombé, elle coule joliment sur les bords.
D'où vient la douceur
Il n'y a aucun sucre dans le biscuit lui-même. La seule douceur vient du chocolat : notre noir 70 % est fabriqué à partir de la fève de cacao et sucré avec des dattes, sans sucres ajoutés, naturellement sucré par les fruits (il contient les sucres naturellement présents dans les dattes). Pourquoi un vrai chocolat ne peut pas être « sans sucre », et ce que l'on fabrique à la place : on vous l'explique dans chocolat sans sucre, ce qui existe vraiment. Et si vous aimez les biscuits, lisez aussi pourquoi un biscuit sans sucre est plus dur à faire qu'un chocolat.
Pour d'autres idées, retrouvez toutes nos recettes du dimanche. Et rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette sucrée naturellement par les fruits !
