Des petites crèmes au chocolat, onctueuses et fondantes, avec seulement trois ingrédients : 30 g de chocolat noir 70 %, 2 jaunes d'œufs et 15 cl de lait. Pas de sucre ajouté, pas de crème, pas de fécule : la douceur vient uniquement de notre chocolat, sucré avec des dattes.
Résultat : une crème dense et soyeuse, au goût de cacao intense, cuite doucement au bain-marie. Sans sucres ajoutés, naturellement sucrée par les fruits.
Ce qu'il vous faut
Pour 2 petites crèmes · 10 minutes de préparation · 25 à 30 minutes de cuisson
- 30 g de chocolat noir 70 % Néogourmets (fèves de cacao, dattes, beurre de cacao)
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl de lait
La recette pas à pas
- Préchauffez le four à 150 °C et préparez un plat qui servira de bain-marie.
- Faites fondre le chocolat doucement, au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes.
- Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez : la pâte épaissit et devient brillante.
- Versez le lait petit à petit, en mélangeant à chaque ajout, puis fouettez pour obtenir une crème bien lisse.
- Répartissez dans deux ramequins.
- Posez les ramequins dans le plat, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfournez 25 à 30 minutes à 150 °C. Les crèmes sont prêtes quand le centre tremble encore légèrement.
- Laissez refroidir, puis dégustez tièdes ou bien fraîches.
Les notes du chef
Ajoutez le lait petit à petit. Versé d'un coup, il fige le chocolat et forme des grumeaux. Par petites quantités, la crème reste lisse.
Le bain-marie, c'est le secret. Une cuisson douce et humide donne cette texture fondante, sans bulles ni croûte.
Gardez les blancs. Ils font d'excellents craquants noisette, notre recette de dimanche dernier.
D'où vient la douceur
Il n'y a aucun sucre dans la recette elle-même. La seule douceur vient du chocolat : notre noir 70 % est fabriqué à partir de la fève de cacao et sucré avec des dattes, sans sucres ajoutés, naturellement sucré par les fruits (il contient les sucres naturellement présents dans les dattes). Pourquoi un vrai chocolat ne peut pas être « sans sucre », et ce que l'on fabrique à la place : on vous l'explique dans chocolat sans sucre, ce qui existe vraiment.
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