Petit déjeuner sans sucre : par quoi le sucre entre, et comment s'en passer

Mis à jour le 1er août 2026 · Rédigé par l'équipe Néogourmets, chocolaterie et biscuiterie bio à Saint-Cyr-sur-Loire (Touraine).

En bref

  • Au petit déjeuner, le sucre entre surtout par quatre portes : les céréales et granolas, la pâte à tartiner, les yaourts aromatisés et les jus.
  • Une pâte à tartiner classique de référence affiche 56,3 g de sucres pour 100 g, avec le sucre en premier ingrédient. Un granola du commerce dépasse souvent 20 g.
  • Le croustillant d'un granola vient normalement d'un enrobage au sirop. Sans lui, il faut le chercher dans la cuisson et dans les ingrédients eux-mêmes.
  • Trois mentions se ressemblent et ne veulent pas dire la même chose : « sans sucres », « sans sucres ajoutés » et « sans sucre raffiné ». Seules les deux premières sont encadrées.
  • Nos granolas et nos pâtes à tartiner sont sans sucres ajoutés, sucrés naturellement par les fruits, et riches en fibres.

Où se cache le sucre au petit déjeuner ?

Le petit déjeuner est le repas où le sucre est le plus facile à ne pas voir, parce qu'il n'a pas le goût d'un dessert. Il arrive par quatre portes principales.

La porte Pourquoi c'est sucré
Céréales et granolas Le croustillant vient d'un enrobage au sirop de glucose, au miel ou au sucre. C'est lui qui colle les flocons entre eux et qui fait le croquant.
Pâte à tartiner Le sucre y représente souvent près de la moitié du pot. Il ne fait pas que sucrer : il donne la texture et aide à la conservation.
Yaourts aromatisés et fruités Le sucre compense l'acidité du ferment et la faible quantité de fruit réellement présente.
Jus de fruits Même sans sucre ajouté, presser un fruit libère ses sucres et retire les fibres. Un fruit entier et son jus ne se comportent pas pareil.

À titre de repère, une pâte à tartiner classique de référence affiche 56,3 g de sucres pour 100 g, dont le sucre est le premier ingrédient, avec 3,4 g de fibres et de l'huile de palme. Source : Open Food Facts, fiche produit Nutella®, 2026 alors que les moins sucrées chez nous c'est 15g de sucres pour 100g !

Pourquoi un granola sans sucre est-il difficile à faire ?

Parce que dans un granola, le sucre n'est pas un arôme, c'est une colle.

Le procédé classique consiste à enrober les flocons d'un sirop, puis à cuire. En refroidissant, le sirop cristallise, soude les flocons entre eux et forme les pépites croustillantes. Retirez-le, et il ne reste que des flocons secs qui roulent dans le bol.

Il faut alors aller chercher le croustillant ailleurs : dans la cuisson, plus longue et plus douce, et dans les ingrédients eux-mêmes, oléagineux, graines et purées de fruits. C'est plus long à mettre au point, et c'est ce qui s'entend sous la dent.

Comment composer un petit déjeuner sans sucres ajoutés ?

Quatre briques suffisent, et aucune ne demande de renoncer au plaisir du matin.

  1. Une base céréalière complète. Flocons d'avoine, sarrasin, pain au levain à la farine complète. Plus la farine est complète, plus elle apporte de goût là où le sucre n'est plus.
  2. Un fruit entier plutôt qu'un jus. Le fruit entier garde ses fibres, le jus non. Une banane bien mûre écrasée sur une tartine remplace très bien une confiture.
  3. Un oléagineux. Purée d'amande, de noisette, graines de courge ou de tournesol. C'est ce qui apporte la richesse et la tenue.
  4. Une touche gourmande assumée. Une cuillère de pâte à tartiner sans sucres ajoutés, quelques éclats de fèves de cacao, un carré de chocolat noir. Le petit déjeuner sans plaisir ne tient pas trois jours.

Nos produits du matin

Tous sans sucres ajoutés, sucrés naturellement par les fruits, sans édulcorant, sans maltodextrine et sans huile de palme. Fabriqués dans notre atelier de Saint-Cyr-sur-Loire, en Touraine.

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Comment lire l'étiquette d'un granola ou d'une pâte à tartiner ?

  1. Regardez le premier ingrédient. Les ingrédients sont classés par poids décroissant. Si le sucre, le sirop de glucose ou le miel y figurent en première ou deuxième position, c'est ce qui compose l'essentiel du produit.
  2. Vérifiez laquelle des trois mentions est employée. « Sans sucres » exige moins de 0,5 g pour 100 g. « Sans sucres ajoutés » signifie qu'on n'en a pas rajouté. « Sans sucre raffiné » n'est encadré par aucun texte et autorise miel, agave et sucre de coco, qui sont des sucres ajoutés.
  3. Cherchez la maltodextrine et les mots en -ol. La maltodextrine compte dans les glucides mais jamais dans « dont sucres ». Les polyols, eux, sont interdits aux enfants de moins de 3 ans et imposent une mention légale au-delà de 10 g pour 100 g.
  4. Regardez la ligne « dont sucres », pas la promesse en façade. C'est le seul chiffre qui engage le fabricant.

Tout comprendre sur les mentions « sans sucre »

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Questions fréquentes

Un granola sans sucre, ça existe ?

Pas au sens strict. L'allégation « sans sucres » exige moins de 0,5 g de sucres pour 100 g, inatteignable pour une recette à base de flocons, de fruits et d'oléagineux. Ce qui existe, ce sont des granolas sans sucres ajoutés, dont le goût sucré vient des fruits de la recette.

Pourquoi les granolas du commerce sont-ils si sucrés ?

Parce que le croustillant vient d'un enrobage au sirop, qui cristallise à la cuisson et soude les flocons entre eux. Sans lui, il faut aller chercher la texture dans la cuisson et dans les oléagineux, ce qui est plus long à mettre au point.

Le miel et le sirop d'agave comptent-ils comme du sucre ajouté ?

Oui. Le miel, le sirop d'agave, le sirop d'érable et le sucre de coco sont des sucres ajoutés au sens de la réglementation, même lorsqu'ils sont présentés comme naturels. Un produit qui en contient ne peut pas revendiquer « sans sucres ajoutés ».

Un jus de fruits sans sucre ajouté, c'est équivalent à un fruit ?

Ce n'est pas le même aliment. Presser un fruit libère ses sucres et laisse les fibres de côté. Le fruit entier, lui, les garde. Pour toute question touchant à votre alimentation personnelle, adressez-vous à votre médecin.

Avec quoi vos produits du matin sont-ils sucrés ?

Par les fruits de la recette, la datte en premier lieu. Ni sucre ajouté, ni édulcorant, ni polyol, ni maltodextrine, ni sirop.

Sources et références

Pour aller plus loin